京酱肉丝做法

京酱肉丝具体做法：

准备里脊肉300克鸡蛋1个大葱白50克，豆皮50克甜面酱80克姜1块料酒5克白糖20克鸡粉2克淀粉2克盐2克。

第一步将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒1克盐1个鸡蛋清2克淀粉抓匀即为上浆，上浆后放点油均匀放入冰箱冷冻5-10分钟。

第二步姜切片大葱白洗净切成5cm长的丝，取一点葱丝和姜片同放碗内加清水泡成葱姜水豆皮用开水烫下。

第三步锅内下油待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝快速划散待肉色发白时盛出备用。

第四步锅内放油待油加热至5成热时放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水加2克料酒2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱待白糖全部融化。

第五步待酱汁开始变浓稠时将肉丝放入，不停的翻炒使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

第六步将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。

用料：里脊肉200g、豆皮1张、甜面酱2勺、糖1小勺、葱丝适量、食用油适量、糖（腌肉丝）1/2小勺、盐（腌肉丝）1/2小勺、料酒（腌肉丝）1勺、淀粉（腌肉丝）1勺。

步骤：

1、里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的。

2、肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。

3、浆好之后的肉丝是这样的。

4、热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用。

5、锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。

6、等酱汁昌大泡熬粘稠。

7、倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。

8、葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。

9、豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。

做法很多，这里说一两种。

做法一：

食材：瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。

步骤1

猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。

步骤2 

葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。

步骤3

烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

步骤4   

续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。

步骤5

倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。

步骤6

盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。

做法二：

食材：猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。

步骤1

将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切55CM的大块备用。

步骤2

往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。

步骤3

锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。

步骤4

锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。

步骤5

直至肉丝全部变白即可捞出备用。

步骤6

锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。

步骤7

煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。

步骤8

将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。

京酱肉丝的酱汁是京酱（甜面酱）调制而成的。

将京酱、蒜末、醋、白糖、生抽、料酒、适量清水混合搅拌均匀，直至成为稠状的酱汁即可。酱汁的口感应该是略甜带咸，颜色为深褐色。将猪肉切成丝状，加入少量盐、料酒、淀粉等腌制一会儿，然后放入热油中煸炒至熟，捞出沥干备用。

将洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜切成丝状，放入锅中煸炒至熟，然后加入烤好的猪肉丝一起翻炒均匀。将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让肉丝和蔬菜均匀地裹上酱汁即可。需要注意的是，调制酱汁时应根据口感适当调整白糖、醋、生抽等的用量，以达到最佳的口感。同时，京酱肉丝的口感应该是咸甜适中、酱汁浓郁，肉丝鲜嫩可口，蔬菜爽脆鲜香。

制作京酱肉丝的注意事项

1、选料：选择优质的瘦猪肉，切丝时注意肉丝要均匀细长，以便入味和烹饪。

2、腌制：腌制时应该加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，腌制时间不要过长，以免影响口感。

3、炒制：炒制时应该先将肉丝和青椒焯水，控制好水分，避免炒出来的肉丝过于干燥。同时，炒制时要火力大，快速翻炒，以保持肉丝的鲜嫩口感。

4、京酱：京酱是京酱肉丝的灵魂，应该选择正宗的老北京甜面酱，口感浓郁香甜，便于调味。

5、火候：烹饪过程中要注意火候，避免烤焦或者过生。同时，为了保持肉丝的口感，应该尽量避免过度炒制。

食材明细

主料

猪里脊适量

大葱适量

豆片适量

黄瓜适量

甜面酱适量

白糖1勺

香油1勺

酱油适量

料酒适量

蛋清适量

淀粉适量

葱姜水少许

酱香口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

京酱肉丝的做法步骤

1

主料：猪里脊、

辅料：大葱、豆片、黄瓜

调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

2

猪里脊切细丝。

3

加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

4

豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

5

葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

6

甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

7

腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

8

锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

9

锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

10

炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

11

待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

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