糖果蜜饯的制作方法

1 糖渍蜜饯

糖渍就是通过食品排水吸收糖的过程，糖液也会通过整个变化过程进入食品细胞，达到食品含糖的量。糖渍蜜饯有两种方法可以进行制作，主要就是冷制和热制。

在常温下，糖的液态的扩散速度是非常快的，其中浓的糖业扩散的速度是比较慢的。如果制作果蔬累的蜜饯，要注意蔬菜的组织结构难以在常温的状态下进行很好的融合。所以在制作糖渍蜜饯的时候需要根据果品的特点选择合适糖渍方法。

2 返沙蜜饯

返沙蜜饯其实就是在蜜饯表面结晶出晶体的糖或者晶体的蜜饯。返沙的现象一般出现在果脯长时间储存后，经过氧化反应而产生的一种现象。

不想要返沙的现象最主要的就是在制作的时候放点柠檬水进行调试，可以有效的避免返沙的现象。其实返沙蜜饯口感会更加的好吃点哦。

3 果脯

果脯大家应该最不陌生了，也是制作最简单的食品之一哦，就是将水果经过去水等过程，让果品含有水的含量降低到20%以下，还保留水果自身的营养成分。果脯的制作流程无非就是切果-硫熏-晾晒风干-加工包装等。

老人小孩孕妇等，都可以适量去吃，果脯的果肉感觉是很不错的，味道也是属于可以调试口中无味道的作用，让人美滋滋的享受。

山楂蜜饯是一种小食品，在我们的日常生活中是经常可以吃到山楂蜜饯的，但是要说山楂蜜饯的做法，知道的人还是不多的。因为山楂蜜饯在一般的店里是没有卖的，只有那些专门卖这些点心的店里才有的卖的。山楂蜜饯口味酸甜，是很多人都喜欢吃的。而且山楂蜜饯的维生素含量很高，对于人体还是很好的。

山楂蜜饯主要就是利用山楂和蜜饯做成的，但是在制作过程中还是有很多地方是需要注意到的，所以一般不知道的人，还真是不会做山楂蜜饯的。很多人喜欢吃山楂蜜饯就是因为它的口味酸甜的原因。下面就来说说山楂蜜饯的做法。

山楂蜜饯的做法如下：

主料:山楂

辅料:白糖适量

山楂蜜饯的做法步骤

1把山楂洗净上锅蒸10-20分钟(中火蒸)

2蒸好后晾一下,晾到温热的时候挤掉山楂籽(戴一次性塑料手套做这个工作比较方便哦,又不会把手弄的粘粘的)

3把挤完籽的山楂装到容器里(最好是带盖的)撒糖拌匀也可以盖上盖子摇晃均匀:)

4放进冰箱冷藏室里5个小时以上再吃口感最佳

小贴士

温馨提示:

A挤籽的技巧:蒸完山楂晾到温热的时候挤籽最容易

B挤的时候用手指将山楂剖成两半,用手指一推,籽就出来了,注意,动作要适中,否则软软的山楂肉就会跟着出来了,那就不好

山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。很多助消化的药中都采用了山楂。现在的成年人小时候大概都吃过山楂丸吧。山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。另外，山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效。并能促进产后子宫复原。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

所以，通过上面的了解，我们才知道，原来很多人喜欢吃山楂蜜饯的真正原因并不是因为它的口味问题，而且因为山楂和蜜饯的一些功效和作用。正如上面说到的那样，山楂几乎包含了所有水果拥有的维生素，而且在一些疾病的治疗上也有一定的功效，所以适当的吃山楂蜜饯，对于人体是有很多方面的好处的。

加工方法如下：

1、原料处理：

干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。

2、热煮原料：

用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，约煮4－5分钟，捞起，换水，按上步骤再煮一次以脱苦。

3、干燥：

太阳下晒至半干状态，备用。

4、配制料液：

按甘草25克：水500克：陈皮（半干）500克即1：20：20的比例，先将甘草和水加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有约1/3余时，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入适量食盐（500克湿橘皮加20克食盐），白糖150克，充分溶解，并加热煮沸，趁热加入半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再晒至半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。

5、干燥：

吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品。

如今是李子的产季，很多人喜欢生吃酸酸甜甜的李子，有的人喜欢在家里自制蜜饯。制作蜜饯的方法并不复杂，那么， 如何自制李子蜜饯 ？下面我为大家介绍在家里自制李子蜜饯的方法，建议选择果子大、肉厚、七八成成熟的李子做蜜饯会更好吃哦!

如何自制李子蜜饯

选择原料：选择果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。

2盐渍与晒干：将李果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l/7的食盐。按一层果一层盐的方法，将李于果和食盐装入缸里腌渍60天左右。臃渍时应装满缸，并用石头压实。盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒。

3回软与复晒：将晒干的李于坯放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右;使李于坯各部分的水分均匀一致。将经过回软的李于坯再取出复晒，以制得干李子坯。

4配制甘草糖液：按李子于坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精02份苯甲酸钠适量备料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液。

5果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。然后置于阳光下曝晒，晒至李子坯内的水分有80%蒸发掉时，即可将李子坯放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏。

6糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍。为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出。晒制与包装：将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥，即成为加应子成品。用食品袋按每袋05公斤或l公斤称重,密封包装即可。

李子蜜饯的适宜人群

一般人都可以吃李子蜜饯。

发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者，教师、演员音哑或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤其适合吃。

适量的食用李子蜜饯有助于促进消化，但不可过量。李子属于寒性食物，多食会使人生痰，发虚热，让胃肠剧烈蠕动，脾胃虚弱和肠胃消化不良者应少吃。

此外，李子含果酸较高，会刺激胃酸分泌，不宜空腹食用，胃溃疡或慢性肠胃炎者不宜食用。

高血压患者可以适当吃一些李子蜜饯，但也不宜过多。李子蜜饯有显著的利水降压作用，对于血压来说，可以起到很好的降压的功效。

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柳丁蜜饯

材料

柳丁1斤砂糖200g水少许

做法

1

因为我们要连皮一起吃，所以请好好的刷洗外皮，多洗几次才能酱表皮上的脏污和农药洗去。

2

煮一锅水，水滚之后放入清洗完成的柳丁，在沸水中煮5分钟。

3

在锅子里加入少量的水和砂糖，砂糖的使用是为了增加橙皮口感，不爱吃的甜的人可以酌量使用，但请勿完全剔除。

4

将柳丁切去头尾，再切成5mm厚的柳丁片，放入锅内熬煮。

5

待熬煮到汤汁收干时，熄火后放著让砂糖水吸附在柳丁片上。

6

将柳丁片铺排在食物干燥机上，使用中速温度外加风扇的方式，进行烘干10小时。（如果没有食物烘干机，也可以考虑用微波炉来抽离水份，或是使用日晒法来释出水份。）

7

完成！建议可以切适口大小块，放在保鲜盒里，想吃随时可以拿来吃。

杨梅蜜饯

材料

杨梅800g黄砂糖150g柠檬汁8g冰糖330g麦芽糖40g

做法

1

所有食材入锅拌匀(麦芽糖除外)

2

开小火煮约30-45分钟后加入麦芽糖

3

汤汁呈现浓稠状后将杨梅捞起放凉

4

杨梅放凉放入容器即为杨梅蜜饯

洛神花蜜饯

材料

生洛神花去籽后约400克砂糖250克柠檬一颗

做法

1

生洛神花从蒂的地方切开，把籽取出，再用力的洗干净（里面会有泥沙或是小虫子），多多冲水洗净

2

烧一锅水，洛神花放进去烫约5秒（如果要吃软一点就烫久一点）。川烫后放入冰水冰镇一下

3

砂糖150克和100克。150克糖、柠檬汁和烫好的洛神花搅拌。

4

拌好后，就可装罐。装的同时可以边加剩下100克的糖。

5

放冰箱约3天，可不定时去摇晃它，让洛神花可以浸到汤汁

桑椹蜜饯

材料

A桑椹600gA砂糖150gB砂糖75g

做法

1

将桑椹彻底洗干净

2

加上A的糖开小火熬煮2个钟头这样就成了桑椹汁完成不加水的原汁

3

捞出桑椹颗再加上B的砂糖熬煮到汤汁收干

4

趁热铺在平盘上将桑椹颗粒略分开用电风扇吹凉装入玻璃罐中慢慢享用

金橘蜜饯

材料

金桔500g，盐1tsp，白砂糖100g，冰糖100g，清水2cup。

做法

1，金桔洗净，用盐水（1tsp盐1cup水）浸泡一小时，冲洗干净晾干 ;

2，去蒂，用刀纵向切六刀，（纯粹是为了漂亮，你完全可以咔嚓一刀两半）按扁去掉种子 ;

3， 用干 净无水无油容器，放一层金桔，铺一层白砂糖，密封腌制2-3天，至糖完全融化，液体变多 ;

4，全部倒入锅里，加1cup水和冰糖，大火烧开，小火熬煮，至金桔变得透明，粘稠即可(大约10-15分) ;

5，最后放入微波炉里波一下，放入密封容器再加两勺蜂蜜存放冰箱。

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