苏东坡发明的“东坡肉”，为什么直至今日人们依然喜欢吃

东坡肉这道菜大家都很熟悉，那么有多少人知道东坡肉名字的来历吗？今天大叔就和大家聊聊东坡肉的历史由来和做法。东坡肉，又名滚肉，东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙江，川菜，粤菜等菜系中都有，且各地做法不同，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的材料和造型大同小异，材料都是五花肉，成品都是码得整整齐齐的大块肉，红得透亮，色入玛瑙，软而不烂，肥而不腻。

顾名思义“东坡肉”和大文豪苏东坡有关，这样看来，其实苏东坡不仅是大文豪，而且是彻底的吃货。其实苏东坡做过很多菜，只是流传至今的就是东坡肉比较有名了。

在赣北的永修（即江西省九江市永修县）一带，每逢酒席，宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒席上摆着这样的两碗猪肉，别有风味。拿起剪刀，剪断稻草，即可品尝。入口香酥软糯。肉香中还有稻草的清香味。沁人心脾，回味无穷。这种肉就是东坡肉。

东坡肉的来历呢，有这样一个传说。宋神宗熙宁年间，苏轼被派到徐州任知府，任职期间当地发洪灾，苏轼与民同战，修堤保城，与百姓共同度过难关。当地百姓为感谢这位好官，纷纷增肉以示感谢，苏轼呢，婉拒不成，就自己将肉做好回赠给老百姓。老百姓都觉得这样的猪肉好吃，就纷纷效仿。这便是东坡肉的前身“回赠肉”。后来苏轼被贬黄州，其号“东坡居士”也是那时流传而来。苏轼在广州也推广这种肉的烹制方法，所以，东坡肉就这样被叫开了。在黄州，苏东坡很是闲了一阵，在四处闲逛，跟渔夫酒徒厮混之余，还在江边的东坡上开了一块地，由此自命“东坡居士”，还烧了著名的东坡肉。

东坡肉诉说：“急火鱼，慢火肉。”这两句话中从烹调经验而来的。唐冯贽《云仙杂记》说道：“黄升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下西门，则喜曰：“火候足以。””可见，得猪肉火候是最要紧了。有人常喜欢吃东坡肉，就是把肉切成大块，用酱油，好酒及佐料慢慢烧煮，其味鲜美。这方法是宋朝苏东坡创造出来的，他在黄冈的时候，曾有一首吃猪肉的诗是这样的：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫着不能煮。慢煮火，少煮水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”可见苏东坡煮肉的方法之妙了。

“东坡肉”的做法并不难，其方法是：大块五花肉煮熟以后再切成合适的方块，砂锅内放入葱，姜块垫底。五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用小火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上蒸笼蒸熟透即可。这个菜的关键就是五花三层肉，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。肉买的不对，花再多时间，配料再好，也很难做成，只有选对材料，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能有层次分明，口感丰富不会变得干巴巴，肥而不腻的口感。烹制过程中，用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且使肉质酥软。最后一步蒸肉不要忽略，能增香。

今食品中有东坡肉之名，盖谓烂煮肉也，随所在厨子能为之，或谓不应如此侮东坡，余谓此坡公自取之也。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。

经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。

百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

东坡肉的做法：

主料：三层肉1条。

辅料：食盐1勺、蒜1个、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1块。

步骤：

1、准备好食材，三层肉，带皮、还有生姜、蒜等。

2、三层五花肉，放入水中，焯下；煮沸。

3、捞出，切成四方块。

4、然后，再把四方块的肉，用根棉线，绑起来。

5、准备一个平底锅，绑好的五花肉，放进去，煎下。

6、煎至四面都微黄，就可以，取出。

7、准备好生姜、蒜还有生抽、老抽、还有料酒。

8、依次都放入砂锅中，肉肉整齐的摆放好。

9、再把各种调料也一并加进去。

10、盖上盖子，焖烧，大火烧开后，转小火，满炖，直至五花肉熟烂。

11、收汁，就可以了。

苏东坡因触犯了皇帝，被贬到黄州，常常亲自烧菜与友人“品味”。他自己开荒种地，便因此地号称“东坡居士”。这也是“东坡肉”名字的由来。宋神宗驾崩后，苏东坡重新被起用，调到杭州作官时，西湖已被葑草淹没了大半。他发动数万民工疏浚西湖，筑堤建桥，把挖起来的泥堆筑成了长堤，后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，到了春节时就抬猪担酒来给他拜年，以表示自己的心意。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃。

食者盛赞之，还把他送来的肉命名为“东坡肉”。

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