吃多了苦麻菜不会致癌。一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜,别名刺楬、天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。
药理作用：100%煎剂对在体兔心有抑制作用，使心收缩力减弱，频率减少。对在体及离体蟾蜍心脏，略有增强现象，但有舒张不全。滴在蟾蜍肠系膜上，能使小动脉扩张，先用肾上腺素使之收缩时亦如此。能使麻醉兔和犬的血压下降，其降压原理似乎与迷走神经有关。
性味：味苦；性寒。
入秋以后，天气渐凉，黄土高原逐渐退褪去颜色，尽管市场上菜品任然繁多，但对于北方来说，大多菜品都物以稀为贵，经过长途运输而来的新鲜蔬菜身价随之上涨。
物产丰富的地区，对于主妇来说，经营一家的饭菜或许不是难事。可物产贫瘠的北方，入冬之前，每家每户的地窖里除了存贮土豆之外，还会存贮大白菜、莲花白、胡萝卜、蒜苗、大葱等不多几种菜品用来过冬。现在条件好了许多，但勤俭持家过了大半辈子的长辈们依然节俭过日子，依然会存贮一定数量的“传统过冬菜品”。
不同地域的人都有各自独特的勤俭过日子的方法，腌麻菜则是临洮老百姓节省过日子最常见的方法。临洮的腌麻菜与东北酸菜、辣白菜，四川咸菜、泡菜不同，能成为腌麻菜原料的只有大白菜、莲花白、萝卜、胡萝卜、洋姜等常见蔬菜。制作工序上，腌麻菜也似老百姓一样简单淳朴，大白菜（莲花白）一切四瓣，开锅过水，捞出控水，涂抹花椒、食盐，待一缸快满，入缸压石，从第一瓣菜到入缸到压石的过程中，若有胡（白）萝卜、洋姜等，则直接入缸。这个过程，嘴馋的小孩子会从刚出锅等待控水的菜瓣上撕下嫩叶，粘上椒盐提前品尝麻菜的滋味。家口少的人家，一小缸麻菜，足以让一家人度过漫长的寒冬；家口多的大家庭，则会选择大缸，甚至两大缸。
腌麻菜，也是有讲究的。尽管主料上没有太多要求，可也要选择瓷实的大白菜（莲花白）。配料上，盐得是粗盐，用加碘盐腌出来的会有苦味；花椒粉得尽可能粗一些，太细不容易入味。
压上石头的菜缸，从看起来很干到水快溢出缸沿，仅需要一两天时间。再过数日，等压在菜上的石头完全没入水中，农家的饭桌上便会多出一道菜品。
跟上海的红烧肉一样，火候的老嫩，味道的浓淡，不同家庭能作出各自独有的味道。腌麻菜也一样，出自奶奶之手和出自妈妈之手，味道各有不同，尽管用的都是姑姑家的大白菜，尽管用的都是同一棵树上的花椒和同一个盐贩子的粗盐。
腊八一过，各家各户纷纷杀猪准备年肉，原本清淡的日子便油腻起来了。我总是觉得，麻菜，在这段油腻的日子里吃才更加有味。麻菜的生脆，就着臊子面的浓香才是最有滋味的口舌体验，最好，麻菜还要用将切丝的干辣椒、葱段炝锅；我最不喜欢的，则是浆水饭、疙瘩、馓饭就着麻菜吃，可这种方式恰是节省过日子的普遍现象。
上初中时，学校离家较远，我自己做饭。每到冬天，除了韭菜，绿色的菜便很少了。每个周末回家，都要带上一饭盒炝好的麻菜。那青绿淡白的菜块儿和洋姜片，配上菱形的胡萝卜，白里有红，红里有绿，让我在求学的路上，似乎有了更足的动力。寒假里，严冬的早晨，我们坐在炕头，白饼就着麻菜就是早点，看似简单，可现在回想起来，那滋味儿要胜过现在的任何一家牛肉面。
现在，虽然经济上依然拮据，但在饮食方面，每天都跟过年似的，总觉得有些油腻。前段时间下乡，乡镇府的大灶上吃的晚饭，一碗臊子面、一盘麻菜、一盘炒粉条，让我吃出了当年的味道。
“这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处”。
苦麻菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。 野苦麻菜有很好的清热解毒的功效，能缓解饮食上火，热毒生疮和暑热。野苦麻菜可以消炎杀菌，对多种细菌都有抑制作用，用野苦麻菜泡水代茶饮有治疗急性细菌性痢疾的功效。野苦麻菜 的营养价值和药用价值都很高，正常食用的情况下不会导致人中毒的。野苦麻菜 含有丰富的维生素，微量元素，各种氨基酸不饱和脂肪酸等营养素。野苦麻菜中含有丰富的维生素C，胡萝卜素，铁等营养物质，能维持人体的健康，促进生长发育，还具有防治贫血的作用。野苦麻菜能提高机体免疫力，清热凉血解毒，可以治疗疮疡。苦麻菜中含有胆碱、云香苷、黄酮素等，这些成分都具有很好的降血压的作用，因此，再过外，苦麻菜被用来制作血压药的主要原料，可见食用苦麻菜也有一定的降血压的作用。首先苦麻菜中糖分的含量很低，食用不会增高血糖，另外，还有很多纤维，能抑制肠道对食物中糖分的吸收，可起到降低血糖的功效。但是肠胃不好的人不适合吃苦麻菜，否则会引起肠胃不适，甚至会导致胃溃疡的症状加重。此外脾胃虚寒的人也不适合吃苦麻菜，因为苦麻菜属于性质寒凉的蔬菜，这类人食用苦麻菜后会导致体内寒气增加，脾胃也会受到一定损伤。苦麻菜在食用时，加热时间忌过久。这是因为：苦麻菜在食用时，如果加热时间过久，营养成分被破坏，营养价值降低。所以，苦菜在食用时，加热时间忌过久。
苦麻菜这种植物大家可能都不太熟悉，也很少听说过，其实它就是一种味道非常苦的野生可食用植物，也可称为野菜，它虽然味道苦却是有非常高的营养价值，它的药用价值也是很高的，那么大家知道苦麻菜的功效与作用禁忌是什么吗
苦麻菜的功效与作用 1、清热凉血预防上火苦麻菜是一种性质寒凉的野生食材，它能清热解毒，也能凉血去火，生活中人们出现上火或者热毒生疮，是都可以多吃一些苦麻菜，它能让郑若很快好转，另外在夏天炎热天气中，人们多吃一些苦麻菜，还能清热降火，预防中暑。
2、消炎杀菌苦麻菜中含有多种天然药用成分，特别是胆碱和甾醇的含量比较高，这些物质都是天然抗炎成分，它对人体内的金**葡萄球菌，以及溶血性链球菌和脑膜炎球菌等耐用性强的病菌，都有很强抑制和消灭作用，可以防止人体对这些细菌感染能降低多种疾病的发病率。
3、预防缓解贫血苦麻菜是一种营养价值极高的绿色食材，它不但含有丰富的维生素c和一定数量的胡萝卜素，还含有丰富的微量元素铁，这些营养成分被人体吸收以后，能提高人体造血功能，也能促进血红细胞再生，平时人们多吃苦，麻菜不但能预防贫血，而且能缓解缺铁性贫血引起的不良症状。
4、增强身体抗病能力平时人们吃一些苦麻菜，能为身体补充丰富的植物蛋白和大量碳水化合物，它还能让人体吸收丰富的天然多糖克，对人体有益的维生素与氨基酸，这些物质可以促进人体代谢，而且能加快人体内免疫球蛋白合成，对增强人体抗病能力有很大好处。
苦麻菜的饮食禁忌饮食禁忌是大家一直容易疏忽，但是又很想关注的，比较饮食和健康是分不开的。苦麻菜十分常见，自然食用的人群也比较广泛。但是，值得大家重视和注意的是，苦麻菜虽然对于一般人而言都可以食用，可从中医的角度而言，苦麻菜是性属微寒的食物，所以对于那些有脾胃虚寒等症状的人群而言，还是建议你们不要吃或者是少吃苦麻菜。而且，苦麻菜还可以入药，大家如果是有苦麻菜的偏方，把苦麻菜作为药用，那么更要慎用，应该在医生的正确指导下使用。
野菜苦麻菜可以洗干净以后，沾酱吃是比较好的。而且它对人体内的金**葡萄球菌，以及溶血性链球菌和脑膜炎球菌等耐用性强的病菌，都有很强抑制和消灭作用，可以防止人体对这些细菌感染能降低多种疾病的发病率。
苦麻菜的叶片呈圆状披针形，它的外表看起来是绿色，叶子的背面是灰绿色，茎部是黄白色。而曲麻菜的叶片边缘呈有刺状尖齿形，茎相对直立，偏红白色，叶片折断时会有乳汁渗出。
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