淀粉和面粉一样吗

淀粉和面粉不一样。

淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透**，颜色略暗。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食。

淀粉的分类：

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是D-六环葡萄糖经α-1，4-糖苷键连接组成；支链淀粉的分支位置为α-1，6-糖苷键，其余为α-1，4糖苷键。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%-26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基；当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈现深蓝色，吸收碘量为19%-20%，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色，吸收碘量为1%。

不一样。

淀粉和面粉完全就是两种不同的东西，面粉主要分为三种，有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，制作不同的面食，会有相对应的面粉；而淀粉的种类会更多一些，有红薯，淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉等。主要的作用是让食物的口感更加的爽滑，或让汤汁更加的浓稠。

面粉使用注意事项

在购买面粉的时候，我们应该闻一闻面粉是否存在异味的情况。因为面粉易受潮变坏，所以面粉一旦保存方法不正确或者储存环境有问题。

那么，面粉就很容易出现变质或者发霉的情况。因此，在购买面粉的时候要闻一闻面粉是否有一股异味。如果有刺激性气味的话，那么这种面粉已经变质不要购买了。

面粉里是有淀粉的。因为面粉之中，淀粉约占七成。小麦淀粉与水混和后，淀粉粒子吸水膨胀；温度上升，到大约摄氏55度，糊化作用使其呈现黏稠的胶状。而再继续加热至摄氏85度以上，水分渐渐蒸发，淀粉之胶体溶液则渐渐变白

不是

淀粉是日常烹饪常用的物品之一。虽然是面粉的一部分，但不是面粉。淀粉是从土豆、红薯等农作物中提取的，主要用于包粉、做汤、增稠；面粉是小麦磨成的，主要用来做馒头、包子等食品。

淀粉又称芡实，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。是人体吸收葡萄糖的途径之一。主要以绿豆、土豆、小麦、红薯等农作物为原料，可用于上浆、增稠、糊化，也可用于制作凉皮、烘焙甜品。用淀粉把肉包起来再放油锅里煎煮，可以使肉变脆变嫩；还可以使煮好的汤变浓，淀粉可以用来勾芡红烧鱼和糖醋鱼。

淀粉是不是面粉

淀粉当然不是面粉。淀粉是将马铃薯、玉米、甘薯等植物中的淀粉物质提取出来，然后经过加工才制成的。而面粉是由小麦经过研磨加工而成的。那么淀粉和面粉有哪些区别呢？

淀粉和面粉的区别

1、外观和质感的不同，淀粉通常是白色，质地比较细腻光滑，而面粉会相对比较偏黄，手感也会偏涩一点。

2、原料的不同，淀粉是将马铃薯、玉米、甘薯等植物中的淀粉物质提取出来，然后加工而成，而面粉是由小麦经过研磨加工而成。

3、用途的不同，淀粉主要是用在做汤、勾芡等方面，而面粉主要是用来制作馒头、面食等方面。

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