淀粉和生粉是一样的,淀粉是和生粉一样吗

mac一页:生粉和淀粉的区别

生面粉和淀粉的区别

生粉又称豆粉、荸荠粉，由荸荠或蚕豆制成。生粉用途广泛。它可以用作烹饪的调料，作为凉粉，和用于摊薄煎饼。主要用于肉类原料的上浆和勾丝。在中餐中是指淀粉，而在炒菜中是用来增稠上浆的，种类很多，比如红薯淀粉、川菜用的水豆粉、玉米淀粉等。生粉就是淀粉，种类很多。一般玉米淀粉是葡萄糖的高分子聚合物，水解成二糖时是麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。

淀粉有两种类型:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含有几百个葡萄糖单位，支链淀粉含有几千个葡萄糖单位。天然淀粉中约22% ~ 26%为直链淀粉，可溶，其余为支链淀粉。用碘溶液检测时，直链淀粉溶液呈蓝色，而支链淀粉与碘接触后变成红棕色。淀粉是储存在植物中的营养物质，存在于种子和块茎中。各类植物中淀粉含量较高，其中水稻为62% ~ 86%，小麦为57% ~ 75%，玉米为65% ~ 72%，马铃薯为12% ~ 14%。淀粉是食物的重要组成部分，当你咀嚼米饭时，它尝起来很甜，因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成单糖。食物进入胃肠道后，还可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物质。支链淀粉的部分水解可以产生一种叫做糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，以及用于纸张和纺织品的制造(整理)。

他们的具体差异:

1.概念不同:生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法，用来区分具体的烹饪材料。但淀粉不仅仅指烹饪材料，还指葡萄糖分子聚合而成的物质，可以在人体细胞中储存能量，也可以理解为碳水化合物。

2.成分差异:烹饪中使用的淀粉种类很多，如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等。生粉多指玉米淀粉或土豆淀粉，范围小得多。不过目前市面上的包装袋上把用来增稠的面粉叫做生粉，因为淀粉的范围要广得多，所以很容易区分。

3.使用区别:做饭用的嫩肉粉或者增稠粉都是用的淀粉，无论哪种原料淀粉都可以。而生粉由于吸水性差，常被用来嫩肉，但不适合煲汤，冷却后容易变稀。

4.质地不同:生粉的面粉比普通淀粉细腻，颜色更亮、更白、更有光泽。与普通淀粉相比，普通淀粉的面粉更粗糙，颜色上也不会更有光泽。

5.不同用途:

(1)悬挂粘贴

在油炸之前，食物被涂上一层淀粉，目的是锁定食物本身的新鲜度，并使食物本身的味道更脆。由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，预热前粘稠，颜色较深，常用于糊化，如炸薯盒、糖醋鱼等。

(2)酸洗

一般在炒肉的时候，为了让肉滑嫩，我们一般会腌制一下。我们腌制肉的时候，一般都是用生粉，为了锁住肉里面的水分，吃起来更嫩更嫩。

(3)增稠

通常增厚分为薄增厚和厚增厚。玉米淀粉通常用于增稠，即生粉。比如稠稠主要用来做鱼香肉丝，糖醋里脊，爆炒肝尖。浓稠的目的是使汤汁变浓，使酱汁充分包裹在食材上，增加食物。做汤的时候一定要勾稀酱，这样汤才明亮透明，菜的颜色更好。

(4)汤和粥

我们在煲汤煮粥的时候，为了让汤更浓，口感更黏，最好用绿豆淀粉和玉米淀粉(生粉)。

其他差异:

1.在中餐中，生粉和淀粉用途相同，主要用于增稠和上浆，使粥和汤的味道更好。

2.生粉和淀粉的概念大小不同。

1)生粉是淀粉，在烹饪过程中有增稠作用。

2)淀粉有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等。

3.生粉和淀粉在不同地区有不同的叫法。

1)生面粉在北方叫面团粉，在台湾省叫太白粉。

2)淀粉根据地域不同，按其成分直接称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、荸荠淀粉、蚕豆淀粉等。

4.虽然淀粉和生粉的作用是一样的，但并不是所有的淀粉都可以做生粉，要看淀粉是什么材料做的。比如红薯淀粉的粘度很难把握，很少有人会用来增稠上浆，更多的是用来做零食。

商场的货架上，不同的淀粉往往被放在同一排，让人一眼难以分辨。玉米和生粉一样吗？答案显而易见。它们在名称和概念上是不同的。

1.生粉是可用于增稠和上浆的淀粉的总称，不指任何特定的淀粉；玉米淀粉是指由玉米制成的淀粉，又称玉米粉、玉米粉、玉米淀粉、大豆粉。

2.生粉的主要作用是增加食物的鲜嫩口感和粘性。除了这个功能，玉米淀粉在做蛋糕时还可以起到凝胶的作用。

3.除了概念和用途，两种使用方法也有区别。生面粉一般用清水拌制，而做蛋糕需要在面粉中加入玉米淀粉。