淀粉有很多种。生活中，最常用的三种淀粉是:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，其中玉米淀粉可以用来炒东西，因为用玉米淀粉炒的东西很脆。
淀粉可以吸附多种有机和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉由于分子形态不同而具有不同的吸附性能。
淀粉的溶解度是指淀粉样品分子在水中一定温度下加热30分钟后溶解的质量分数。
由于淀粉是葡萄糖的聚合物，具有自身独特的性质，在生产中利用淀粉的化学性质改变淀粉分子，可以得到两种重要的淀粉深加工产品。
