怎么蒸烧白

材料：猪五花肉500克，宜宾芽菜230克。调料：老抽10克，花椒粒5克，姜丝10克，八角5克，白糖适量，酱油适量，盐少许，鸡精少许。

做法

1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起，用少许糖和老抽混合后抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一会备用。

2、炒锅放少许油烧热后，把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。

3、用一小碗倒入酱油，少许白糖，盐，鸡精，再加入少许清水拌匀成料汁；把肉切稍厚点的片在碗底摆好，在肉片上放一部分姜丝，八角粒，花椒粒，再洒上一半料汁。

4、然后再上面铺上宜宾芽菜末，再把剩下的姜丝，八角粒，花椒粒摆在芽菜表面，洒上剩下的料汁，上锅蒸2小时左右（高压锅40分钟）至肉软烂。

1、把三线肉烧刮去毛洗干净，然后放入凉水中，加入葱、姜、花椒、料酒开大火烧开。

2、等三线肉煮至九分熟时捞出，把捞出的肉擦干水分趁热把红糖抹在肉皮上，让肉皮均匀的粘上红糖，然后锅中放油，开中火油六七成热时，把粘上红糖的肉皮放入油中炸。

3、等肉皮炸至深棕色捞出。

4、切成厚片，皮朝下码入碗中。

5、在切好的肉中放入少许酱油和料酒。

6、把芽菜淘洗干净并挤干水分切碎，开小火把芽菜放入锅中，加入姜粒、花椒、少许白糖和味精翻炒均匀，直到把芽菜的水分炒干。

7、把炒好的芽菜盖放在肉的上面，用手稍稍挤压一下，让芽菜和肉紧实一点，这样蒸出的形状好看。

8、锅中加水，把竹蒸笼放上，开大火把水烧开上汽，放入装好肉和芽菜的碗。

9、盖上盖子大火蒸上三小时左右即可。

10、端出蒸好的烧白，取一个盘子盖在碗上，反扣装盘。

1、将五花肉肉皮用火（碳火或酒点着）烤至微黄（可去汗味），用水洗净，放锅里煮到五成熟，捞起晾干（煮肉的水不要倒掉），趁热将糖色涂抹于五花肉皮表面（可涂多次，至自己感觉满意为止）。

2、锅放少许油，烧至七、八成热，将五花肉皮向下入油锅炸至皮微黑（视自己喜好而定，可浓可淡），放煮肉的热水里浸泡半小时左右（五花肉皮看上去凹凸不平），捞起晾凉切片（大小自己掌握），皮向下放碗里（最好用土碗，没有也要用瓷碗，最好不用铁、铝、不锈钢碗）。

3、咸菜叶洗净切碎，锅放少许油烧热将咸菜叶到入，放花椒、姜末，炒香放五花肉上，将盐、味精、鸡精、白糖少许放一碗，加水少许化开，均匀淋于咸菜叶上（如咸菜叶太咸就淋在五花肉上，盐就少量）。

4、 蒸锅加水（适量，如水被烧干，五花肉还没熟，可加开水），置碗于蒸格上，大火烧开30分钟，改中火烧30分钟，改小火烧1小时就可以出锅了（最好别用高压锅蒸，赶时间除外，一次如果蒸几碗更好，下次食用，蒸透就行，味更佳）。

主料：

五花肉300克　梅干菜100克

辅料：

姜4片　食盐4克　白糖5克　辣椒3个　老抽15克　黄酒20克　花椒20粒　八角1个　酱油适量　干辣椒4个　植物油20克　水适量　细香葱1根

做法：

1五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适

2加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟

3煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油

4肉皮朝下，把肉皮煎至金**

5切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒

6抓拌均匀

7加了笋丝的梅干菜

8提前用温水泡开洗净

9锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒

10泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒

11加老抽和食盐

12添加少许的水煮上5分钟左右备用

13切好的肉，皮朝下铺到碗底

14炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时

15蒸好后倒扣，撒上香葱即可

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