一头猪有几个猪扇骨

一头猪有2个猪扇骨。

猪扇骨是猪肩胛骨。猪扇骨即是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头。猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月亮骨。

猪扇骨的营养成分：猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

猪扇骨的药性功效：猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

宜食：骨头的营养成分比植物f生食物更容易被吸收，所以人皆可食，儿童和中老年人尤为适宜。

忌食：感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。

扇骨烧藕

〖主料〗猪扇骨800g，藕500g，

〖辅料〗姜5g，大蒜5g，

〖调料〗桂皮3g，花椒3g，八角3g，食盐6g。

〖做法〗准备扇骨一根洗净；剁成小块备用；

2、将藕洗净切成块；将姜、蒜、桂皮、八角洗净备用；

3、将扇骨放入锅中，加入适量水；加入适量淀粉泡一会，泡出血水；将泡出血水的扇骨冲洗干净备用；

4、将扇骨倒入锅中，加入适量食盐；加入切好的调料；搅拌均匀后腌1小时；

5、将腌好的扇骨和藕放入高压锅中，加入适量水，压10分钟；

6、关火，让扇骨和藕在锅中自然冷却到四十度左右，起锅，美味的扇骨烧藕就做好了。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌香辣猪扇骨

〖主料〗扇骨、大葱、干辣椒、红辣椒、盐、生抽、五香粉、料酒、油、白糖、麻辣鲜、鸡蛋一个、少许花椒粉

〖做法〗洗干净控干水、把扇骨放入一个大碗里放盐，五香粉，料酒，少许油，少许白糖和麻辣鲜，最后打上一个鸡蛋搅拌均匀，腌上四十分钟

2把辣椒和大葱切好备用、锅里放油，等到油热时，把腌好的扇骨放进去炸黄捞出（炸的时候小心哦）炸黄之后捞出控油

3锅里放少许油，放入大葱和红辣椒炒香、炒香之后，倒入炸好的扇骨继续翻炒，最后倒上一些生抽和少许花椒粉搅拌均匀即可

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爆炒猪扇骨

调味料：美极鲜酱油、生姜片、大葱段、大蒜片各10克，蒸鱼豉油20克，味精、孜然粉、辣椒粉各5克，色拉油15克。

准备：猪扇骨洗净后泡去血水，放入沸水焯一下再捞出洗净。再用潮州卤水卤制20～30分钟，并在卤水里浸足15分钟再出锅。

爆炒猪扇骨的做法制作步骤流程：将卤好的猪扇骨拆下肉和软骨，切成肉片或肉条待用。炒锅上火并倒油烧热，放生姜片、大葱段和大蒜片炒香。下切好的肉与青红辣椒段翻炒均匀，放蒸鱼豉油、美极鲜酱油、味精、孜然粉和辣椒粉调味。炒匀后装在猪扇骨上面上桌即可。

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大蕉煲猪扇骨

做法

将猪扇骨斩件，飞水眉豆，赤小豆，薏米浸水。青皮大蕉切块备用，不要太小块。水开后放入眉豆，赤小豆，薏米和猪扇骨，姜片，蜜枣。大滚后调文火，约30分钟后放入大蕉，煲1小时，加入适量盐即可饮用。如果喜欢鸡脚的，可加上鸡脚，会更加美味。

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蒜香扇子骨

主料：宁乡土猪扇子骨

辅料：蒜蓉、洋葱米、辣椒米、椒盐粉、葱花、植物油适量

做法：将其宁乡土猪扇子骨带肉取下，切成小块，将肉厚部分打好花刀备用。

2、在锅中放入适当植物油，油烧至八成，放入扇子骨用小火慢慢炸制。炸制的过程中最关键的是把握好温度，确保其酥而不焦，金黄香脆。确保每根扇子骨都炸好之后，将其捞出一旁等油滤干备用。

3、另起锅烧热，放少量油，加入蒜蓉、洋葱米、辣椒米、椒盐粉等，文火小炒至香味喷鼻。然后将炸好的扇子骨倒入锅中，用微火煸制，待香味入里后再加入香油，洒上葱花即可出锅装盘。

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飘香扇子骨

主料：扇子骨1000g

辅料：红辣椒段20克、蒜末15克，自制酸椒水20克，辣妹子酱8克，鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉、葱花3克，盐21克，花椒盐100克（腌制使用），卤水、菜籽油适量

制作过程：

1、将扇子骨1000克，漂洗干净沥干水分，抹匀花椒盐腌制两小时，飞水备用；

2、将扇子骨倒入卤水中，大火烧开后转小火煮10分钟至上色，关火浸泡15分钟，捞出后入八成热油大火炸1分钟至外酥里嫩，锅离火继续浸炸4分钟。

3、热锅入油烧至六成热，下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入扇子骨，淋自制酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀，捞起扇子骨装盘，点缀葱花即可走菜。

制作关键：

炸扇子骨时油温要高达八成，炸1分钟至外焦里嫩后需离火继续浸炸，否则容易将扇子骨炸干。

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红烧扇骨

一个扇骨可让肉店老板剁成三到四截，回家后洗净泡一会。

砂锅加足以盖过骨头的冷水，加入姜后大火烧开。

汤烧滚时撇去血沫。

血沫去净后重新加入葱姜小火慢炖一小时。此汤可加入喜欢的蔬菜，加少量盐，即成为清淡的补钙汤。以前也用大棒骨做汤，感觉比扇骨油腻的多。

下面开始是红烧的步骤：小火凉油加冰糖炒糖色，待冰糖化掉慢慢变为焦色时，下扇骨炒至上色。

扇骨慢慢裹上焦糖色后加入葱，姜，酱油，老抽，大料，慢慢翻炒。

因为扇骨属于骨头大肉少，我喜欢这时放一些吸味的菜一起红烧。放什么菜随个人喜好，曾经放过藕条，杏鲍茹，鹌鹑蛋，反正什么菜红烧出来都很下饭。

让全部肉和菜都裹上酱汁后加入大量刚才炖的骨汤，尽量让菜和肉没入汤中，这时可以看情况再补点酱油和老抽。大火，盖盖闷味。

待汤汁浓稠变少后转小火收汁到喜欢的程度，出锅。喜欢汤拌饭的吃货们不可错过这个机会，多留些汁出来。

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手抓扇子骨

调料：

花椒盐、色拉油、蚝油、美极鲜、白糖、新奥尔良烤翅粉、五香粉、孜然粉、水、辣椒粉、芝麻

制作：

1、选用带肉扇子骨，每支12斤到15斤左右。

2、改刀成宽50px长200px的条状，按每斤加8g花椒盐淹至不低于10小时，然后放蒸箱蒸20分钟。

3、锅内放色拉油400g，蒸好的扇子骨10斤，蚝油100g，美极鲜50g，白糖50g，香料包1份（新奥尔良烤翅粉50g，五香粉50g，孜然粉50g，水2斤烧5分钟至调料均匀倒入托盘）。

4、放入烤箱上下250度烤至40分钟，中间翻身2次，撒孜然粉至颜色变红，汤汁收干即可，将烤好的扇子骨撒辣椒粉、芝麻装盘即可出品。

注意事项：蒸制时间不宜过长

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避风塘扇子骨

主料：扇子骨

辅料：面包糠、葱花、红椒末

调料：椒盐粉

制作：

1 解冻：自然解冻、带包冲水解冻（不能破包）

2 炸制：把扇子骨放入热油锅中（六成油温约160 ℃）炸熟取出放入盘中待用，面包糠炸制金**备用。

3 炒制：锅中留少许油，加面包糠、葱花、红椒末煸香，同时下入椒盐粉翻炒均匀盖在扇子骨上面即可。

味型：咸香味

成菜特点：鲜香味浓，肉质细嫩。

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风腌扇子骨

主料：扇子骨300克

辅料：花椒盐80克，高度白酒20克，生姜水15克

做法：锅入花椒20克、盐60克干炒出香，制成花椒盐待用。扇子骨入沸水汆烫一下，再入凉水冲净控干，先淋上生姜水和高度白酒抹匀去腥，腌制15分钟后再抹匀花椒盐，直接入保鲜冰箱腌制3小时（冬天要腌制6小时）。

2、腌好的扇子骨挂起来，用风扇吹5-6小时至表面变干，之后包上保鲜膜，放托盘中入蒸柜大火干蒸20分钟至熟，取出自然冷却后改大块装盘即可。

制作关键：扇子骨一定要先去腥再入味，两步分开做能达到最佳效果。

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秘制扇子骨

创意：此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味，加上独特的酱料烹制出来，得到了众多食客的认可，口味丰富香浓、口感弹韧、回味无穷。

制作：选用新鲜、肉质饱满的猪扇子骨，用据骨机顺长锯成2厘米宽的块，入锅中焯水去血沫，捞出冲洗干净。

2、扇子骨入自制酱汤中中火煮15分钟，熄火浸泡1小时捞出。

3、取扇子骨600克入烧至五成热的色拉油中，离火炸透，捞出控油。

4、秘制香飘酱35克入锅中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀，离火，即可摆盘上桌。

自制酱汤：

1、锅内入葱油500克烧热，下八角、葱段、姜片各30克，花椒、干辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。

2、入蚝油20克、韩国辣酱15克、海天黄豆酱30克炒匀，加水10千克，下料酒100克、玉堂散酱油40克、盐20克、白糖50克烧开，转小火熬制40分钟即成。

秘制飘香酱：

制作锅入色拉油1千克、芝麻油30克烧热，下入剁好的蒜米、圆葱粒各400克，贺福记青剁椒300克小火炒香，加入东古酱油50克炒匀即成。

适用范围：烹制肉类菜品，咸鲜微辣，如秘制扇子骨。

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有点味扇子骨

主料：扇子骨肉400克

配料：青椒200克，蒜籽15克，干椒粉5克

辅料：盐5克，酱油15克，蚝油15克，猪油150克，生抽10克，味精10克

制作：先将带肉的扇子骨汆水捞出，过凉清洗干净入高压锅；

2加适量清水、葱、姜、料酒压5分钟捞出待凉将扇子骨肉取下切成小片；

3 锅入猪油烧至7成热将扇骨肉下锅煸炒，加蒜籽、青椒、干椒粉、盐、味精、酱油、生抽、蚝油、少许高汤，翻炒均匀，将汁收干。

特点：口味鲜香，肉质饱满，原香十足

点评：鲜辣干香，制作时应注意少油、少汁。

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椒盐扇子骨

主料：扇子骨

辅料：葱花、红椒末

调料：椒盐粉

制作过程：

1、解冻：自然解冻、带包冲水解冻（不能破包）

2、炸制：把扇子骨放入热油锅中（六成油温约160 ℃）炸熟取出待用。

3、炒制：锅中留少许油，加葱花、红椒末煸香，同时下入椒盐粉翻炒均匀出锅装盘即可。

味型：咸香味

特点：鲜香味浓，肉质细嫩。

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扇子骨怎么油炸

猪排骨 1000克

淀粉 100克

虾片 100克

辣椒粉 50克

花椒粉 30克

胡椒粉 20克

干红辣椒 30克

姜 30克

大蒜 20克

小米辣椒 30克

食盐 适量

芝麻 30克

花椒 20克

方法/步骤

第一步先把排骨用食盐，料酒、花椒，腌制十五分钟，然后撒入淀粉搅拌均匀。要让排骨上充分的裹上一层淀粉。

在锅里加入食用油，然后把排骨放进锅里炸，如下图，油炸的时候要注意别被热油烫伤。也要注意消防安全。如果遇到油锅起火，要立即盖上锅盖，或者用灭火毯覆盖。并立即关闭火源。

友情提示：遇到油锅起火，千万不要往油锅里边加水，只能把蔬菜或者锅盖去盖住锅里，让火隔绝氧气熄灭。如果火势没有得到控制，请赶紧拨打119报警电话。

排骨在锅里炸至充分熟透，就可以捞出沥干备用了，然后准备来炸配菜，配菜可以选用土豆片，或者土豆条，或者虾片。

我们这里以炸虾片为例，把虾片放进油锅里炸到膨胀就可以起锅了。当然了小伙伴们也可以把土豆片进行油炸后做配菜。自己灵活运用。

把锅里多余的热油倒在盆子里以后可以炒菜用，锅里只留下少量的食用油，在勺子里放入，小米辣椒、花椒粉、辣椒粉、干红辣椒、大蒜、生姜、胡椒粉，然后一同放在锅里炒香。

等到锅里的调料都炒出香味以后，把排骨放进锅里一起翻炒，一定要炒得入味，多炒一下，最后撒上芝麻就可以起锅装盘了。油炸扇子骨就做好了。

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酱焖扇子骨

五香扇子骨

一、将扇子骨凉水下锅。开锅两分钟，然后用水把骨头清洗干净。

二、锅里加入凉油，放一勺白糖，小火熬化，变颜色的时候加入水。

三、往锅里倒入桂皮、花椒、八角、小茴香、白芷、良姜、肉蔻还有陈皮。

四、肉下到高压锅内，再加葱姜蒜、糖色水、甜面酱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉，高压锅上汽后6分钟。

五、然后将准备好的冬瓜用刀切成小块，放在锅里。

六、接着把大骨头放到锅里面，用铲子进行翻身。

七、最后加入豆腐皮，等待炖到冬瓜软烂即可出锅，这样美味的酱焖扇子骨就做好了。

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锅烧热，放盐炒（这次俺用了150克，有些多，而且味道盐了点，所以大概用量是70-80克）

盐炒热后放花椒（碗里的一半用量即可）

花椒炒出香味关火

把骨头放在一个干净的容器中（骨头不要洗，不要沾生水），把热盐均匀涂沫在骨头上，最上面倒上白酒

用盖盖起来，最好有重的东西压一下。（老法腌肉，都是用石头压的，如今石头比较难找，我把盖过来，正好压紧了，上面找个厚实的东西压一下）

腌了一天，取出。洗净盐和花椒，放在大碗中，加葱结、姜片、黄酒和少许色拉油

蒸锅中水烧开后，大火20分钟即可

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扇子骨是一种很好的滋补身体食材，是猪骨里面的一部分，可以用扇子骨煲一些汤来喝，对于怀孕期间的女性以及哺乳期间的女性来说就非常适合，蛋白质的含量非常高，能够达到解馋作用，又是一种非常好的食品，下面就给大家介绍一下扇子骨怎么做好吃。

蒸扇子骨怎么做好吃

可以准备罗勒叶，孜然粉，椒盐，料酒，扇子骨，然后再把扇子骨放到水里面浸泡30分钟，把血水去除，捞出来水分沥干，加入适量的椒盐粉以及盐，撒上一些孜然粉，淋上一些料酒，然后再放几片罗勒叶揉搓几下入味，大概需要腌制4个小时到6个小时左右，锅里面加入适量的水煮开才放进去，然后放上扇子骨隔水蒸50分钟左右就可以了，如果能够提前腌制一晚上就会更加入味。

制作扇子骨还可以准备生姜片，陈皮，红枣，猪扇骨，核桃肉，花生，眉豆，先把橙皮清洗干净，稍微浸泡一下，红枣去核和核桃，花生，眉豆全部都清洗干净，扇子骨洗干净以后把它敲裂，然后和生姜一起放进瓦煲里面，加入适量的清水用大火煮开，再改成小火煮三个小时，调入一些盐油就可以了，味道非常不错，做起来也是非常简单的。

制作蒸扇子骨还可以准备黄酒，白酒，花椒，盐，扇子骨下锅烧热以后放一些盐炒热，再加入一些花椒，花椒炒出香味以后就可以把火关掉了，放到一个干净的容器里面，把热盐均匀的涂抹在骨头上，最上面倒入适量的白酒，用盖子盖起来腌制一天，把花椒和盐去除清洗干净，放到一个大的容器里面，加入适量的黄酒，生姜片，葱结以及色拉油，把锅里面的水烧开，用大火蒸20分钟左右就可以了。

扇子骨要蒸多久

蒸扇子骨的时间不需要很久，但是需要提前做好充分的准备工作，这样做出来才会更加好吃，准备一些色拉油，生姜，大葱，黄酒，白酒，花椒，盐以及扇子骨，锅烧热加入适量的盐，然后再炒热放花椒，花椒炒出香味就可以把火关掉。扇子骨放进容器当中，热盐均匀的涂抹在骨头上面，最上面倒一些白酒，盖上盖子，用重的东西压一下，腌制一天，拿出来清洗干净，放进大碗当中，加入色拉油，黄酒，生姜片，葱结，大火20分钟左右就可以了，蒸骨头的汤不要倒掉，可以放一些白菜，这样就可以做出美味的汤，所以做扇子骨是不需要花费太长时间的。

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﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌猪扇骨汤

作法:猪扇骨清洗切片。锅中倒进水,待水滚沸后,倒进猪扇骨绰水,捞起来。党参清洗切段儿,枸杞清洗。另锅盛凉水,倒进刚刚捞起来的猪扇骨,放进党参、枸杞,一同煲两个小时。 熄火前五分钟倒进一勺醋。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌猪扇骨汤

做法：猪扇骨洗净切块。锅中倒入水，待水沸后，倒入猪扇骨焯水，捞出。党参洗净切小段，枸杞子洗净。另锅盛冷水，倒入刚才捞出的猪扇骨，放入党参、枸杞子，一同煲两个小时。

关火前五分钟倒进一勺醋。加入适量盐调味。补钙美味的猪扇骨汤便做成了。

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眉豆花生核桃猪扇骨汤

眉豆有健脾祛湿的功效，广东民间常以它在潮湿的天气下用作煲汤的材料。

花生有滋养调气、醒脾和胃的功效，而核桃能补肾固精、润肠通便、温肺定喘。

猪扇骨入汤以现代医学角度说，既含钙质高，又脂肪少，最适宜于夏日煲汤用，再加入化气的陈皮，既减少豆类的滋腻,又使汤味清润。

材料：眉豆、花生各100克，核桃肉50克、猪扇骨1000克、红枣4个、陈皮1/4个、生姜3片。

烹制：眉豆、花生、核桃、红枣去核、陈皮洗净，稍浸泡;猪扇骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐油便可。此量供3～4人。

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