年糕的做法

蒸年糕的做法如下：

1、取大盆装入黄米面，黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆，使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团。

2、取蒸锅加入尽量多的水，蒸帘铺上帘布，撒满一层提前煮好的芸豆。蒸锅大火加热，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好浆的面粉。

3、每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层，待足够厚度时，最后一层均匀的撒上芸豆，盖上锅蒸15分钟，稍凉用铲子把锅中的年糕切割成块。

4、一块一块放到帘子上，冷却后即可收藏，切成片油煎特别好吃。

年糕的制作方法：

准备食材：糯米粉，牛奶，红糖。

用牛奶融化红糖，加入玉米油。

筛入糯米粉。

搅拌成可流动的糊状。

模具中倒入面糊。

冷水上锅，大火30分钟。我家蒸锅盖子是草编的，不会滴水，如果是会滴水的锅盖，记得蒸年糕的模具上要盖个盘子之类的。

这是常温隔夜之后，仍然很软，直接吃就可以。

这个是放冰箱冷藏一夜后的完美脱模。

切块上锅蒸一下，柔软如初。或者有厨友推荐煎一下也会很好吃。

年糕介绍：

宁波慈城年糕的食用方法:用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如:糖炒年糕。民谚曰:"糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡"。

又如:荠菜年糕。民谚有云:"荠菜肉丝炒年糕"，灶君菩萨伸手捞"。还有:汁水(鸡汤)年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。

烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。中国地域广、风俗习惯各地不同，还有研发新式年糕的种类也多种多样。

具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑;台湾红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

导读：年糕作为南方人的家常美食，但是似乎在北方很少见到。年糕,又是糯米的,不大容易消化。那年糕能生吃吗？年糕怎么做好吃？

年糕能生吃吗

不能 。年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕”，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水（鸡汤）年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。 中国地域广、风俗习惯各地不同，还有研发新式年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑；台湾红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，现在外面卖的商品年糕甚至添加食用胶来增加粘性，而胃酸是不亦消化粘性大的物品的所以年糕不好消化。

年糕怎么做好吃

年糕的做法有很多。可以烤着吃，蒸的吃，煮着吃，可以油炸，可以放在火锅里烫。看个人口味了。

炒年糕的做法

首先，我们需要准备好食材。我们所需要的年糕不能是那些放置很久了的年糕，也不能是那些已经有味道的年糕。尤其排斥在冰箱里冻过很久的年糕，必须是很新鲜的年糕。首先我们需要将年糕切成小段，不要切太薄，也不要去太后切太厚，准备好后放在一旁。我们同样也需要准备肥肉，记住千万不要食用瘦肉。如果说实在是不喜欢吃肥肉的话，我们就可以提前加入一些猪油。

然后再放入准备好了着蒜蓉辣椒拌，将其炒出颜色之后，倒入已经切好的年糕。但是我建议大家去还是用肥肉，用肥肉在锅中煎出油之后，那样做出来的猪油是最新鲜的也是最香的。在将年糕倒入之后不断进行翻炒，翻炒一段时间之后加入少许的水。记住，千万不要加太多。再加入水之后闷一段时间，先用大火闷至最后在大约在二十分钟之后，改为小火慢炖。再用小火闷大约十多分钟之后就可以起锅啦！我们在起锅之前还需要再加入一些盐进行调味，因为不加盐的话真的是一点味道都没有。加入盐之后我们还需要加入一些鸡精，然后再撒上一些芝麻。最后顺手再加上一把香菜或者说是葱花。

什锦年糕

洋葱、卷心菜切块，胡萝卜切条；水开后倒入胡萝卜焯1分钟捞出，倒入年糕煮3分钟，捞出过凉水。锅中倒油，倒入洋葱炒出香味，倒入卷心菜、胡萝卜翻炒几下。加入炒年糕酱、生抽、白糖翻炒均匀。倒入年糕、辣白菜炒匀，加水没过食材，大火焖煮10分钟。盛出，撒上白芝麻即可。

材料

糯米粉500克，红片糖450克，红枣少许（可以不放），清水500ml

做法

11红糖加清水煮溶后，放凉（一定要放凉）；

22待糖水彻底凉了以后，倒入糯米粉里；

33将红糖水和糯米粉搅拌均匀；

44糕盘或者模具内扫一点油；

55将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内，撒上红枣，

66放入蒸锅大火蒸大约50分钟到1小时左右；

77放凉后，放入冰箱至少1小时以上；

88吃的时候切片，用少许油两面稍微煎至金**，即可食用。

小诀窍

1要知道糕熟没熟，主要用筷子插入糕里，拿出来，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了；2煎年糕的时候，年糕与年糕之间一定要留有空隙，否则年糕遇热后，会粘在一起；

1、白嫩似玉，戈阳年糕

年糕外方内圆，里面雕刻着福禄寿等吉祥图案，白嫩玉滑格外的诱人，手工纯大禾米粿，无一丝掺杂，不添加任何佐料，能品出大禾米的香甜。

2、色泽亮白，慈城年糕

绿汇年糕传承百年制作工艺，选料考究，精选粳米，年糕色泽亮白，蒸透柔韧，油煎香甜，好吃软糯，让你回忆起小时候的幸福滋味。

3、色黄细软，福州年糕

采用福州的传统手工艺制作，保留福州当地纯朴永恒的口感，选用优质大米手工磨浆，糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。

4、小苏州猪油年糕

外形方正，表面光滑平整，棱角整齐规则，色泽白亮，蒸透柔韧，味道香甜可口，表面光滑色黄细软，不但美味，而且营养丰富。

5、美妙甜润，蒙自年糕

蒙自红糖年糕选用上等糯米，优质红糖、玫瑰和其他辅料配制而成，外观光滑，色泽鲜艳，油润喜人，糍实柔韧，入口香甜。

6、酥脆香软，安铺年糕

内质细腻，甜而不腻，余味隽永，晶莹剔透，光滑细嫩，色泽温婉如玉，香味扑鼻，味道独特，口感劲道，滑嫩爽口。

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