煎豆腐的时候，用上哪些诀窍才能保证豆腐不粘锅

1、热锅宽油。

锅够热，油够多，这样才够豆腐放进锅里才滑溜，不容易粘锅，翻面时就没那么容易弄烂。

豆腐是很易焦的，不宜大火，否则容易外面焦黑，里面还没热。中火慢煎，煎好一面，再翻面，避免来回翻动，让里外都充分加热，而且保持嫩滑。

1、新鲜豆腐切片成型后用盐水浸泡5分钟，捞出控干水分备用。

2、热锅凉油，中小火煎制两面金黄盛出备用。

3、调一碗糖醋汁（糖、醋、一品鲜酱油），喜欢酱香味的可以加适量酱稀释。

4、热锅凉油爆香葱、姜、蒜、干辣椒后加入调好的一碗糖醋汁。盖锅中火收汁即可。

特点:豆腐外焦里嫩、酱香浓郁、入口鲜糯！

铁锅或不锈钢锅用来煎豆腐或煎鱼都是一样的，需要先将锅烧热，使其水分完全蒸发后淋油遛锅，倒出锅里的热油后再加入凉油，放入拍过淀粉或拖过蛋液的豆腐，慢慢煎到两面浅金黄即可。可以用来做大白菜炕豆腐、铁锅活鱼炖豆腐、锅溻豆腐、酿豆腐、开箱豆腐等等豆腐菜肴。

怎么煎才能不粘锅，其实很好解决，就是热锅冷油，把锅烧干水分后，继续加热二十秒，放入适量油，然后放入豆腐，用筷子排好，注意豆腐不能叠在一起，这样才能保证每块豆腐都能接触到锅壁，煎出来的豆腐整面颜色金黄，卖相好，令人有食欲。

需要注意的是，把豆腐放入锅里后，马上转小火，然后再排好，不要立即翻动，这样操作会弄破豆腐。观察到豆腐开始转色，用锅铲轻轻翻面一块，看到呈现金**，即可一块块的翻面，同样煎至金**。

热锅下油，油里面下点盐，油八分熟就可以下豆腐，豆腐先煎一面金黄再煎另外一面，这样就不会粘锅了

煎豆腐不会粘锅的做法很多，不管是传统铁锅还是现代不粘锅都可做到，但需提前做点工作。凑巧的是，上周五中国营养学会安排我为第一批全国膳食营养管理师学习班做了膳食营养和营养配餐课程的培训，期间为大家亲手用豆腐做了一道煎的菜。

1️⃣铁锅或不锈钢锅需要热锅凉油，拍粉或拖蛋的方法可避免粘锅

铁锅或不锈钢锅用来煎豆腐或煎鱼都是一样的，需要先将锅烧热，使其水分完全蒸发后淋油遛锅，倒出锅里的热油后再加入凉油，放入拍过淀粉或拖过蛋液的豆腐，慢慢煎到两面浅金黄即可。可以用来做大白菜炕豆腐、铁锅活鱼炖豆腐、锅溻豆腐、酿豆腐、开箱豆腐等等豆腐菜肴。

2️⃣不粘锅煎豆腐可以直接选择干煎豆腐，拍粉或拖蛋煎的方法也更方便

如果嫌铁锅煎豆腐做不好容易粘锅，或者怕麻烦，可以直接选用不粘锅煎豆腐。条件是不粘锅不能干烧，以免特氟隆涂层破裂。不粘锅煎豆腐的好处是放油少，只要不到一汤匙油（10g）就可以做好。

拍粉：

豆腐切成厚片，表面蘸上淀粉或面粉，放到淋了底油的锅中煎到浅金**，然后再继续烹制成各种菜肴。

拖蛋：

拖蛋是传统中餐的一种初步熟处理方式，比如锅溻豆腐就是用切好的豆腐片（常6cm✖️3cm✖️08cm左右）蘸干淀粉后再在打匀的蛋液中拖过，放入不粘锅煎到两面浅金**，加汤汁和调料烧至入味。

注意：

煎豆腐最忌讳的就是豆腐下锅后还没定型就乱动，很容易让豆腐“脱皮”，再有就是时刻盯住别让