清炖鱼的做法大全

清炖鱼的做法大全,第1张

清炖鱼的做法大全

清炖鱼的做法大全,鱼应该是我们见的最多的海产类食物了,而且我们每到逢年过节上必不可少的一道菜那就是鱼啦,鱼肉质鲜嫩,种类多,吃法也多。以下分享清炖鱼的做法大全

清炖鱼的做法大全1

1、准备原料。

2、鲢鱼去腮去鳞去内脏清洗干净,切成厚片备用。

3、锅内加入食用油烧热放入葱,姜,八角炒香。

4、放入鱼块煎至两面金黄。

5、锅内加入适量开水。

6、烧开后小火慢炖35分钟左右。待汤汁浓白后,加入料酒15克,鸡精3克,盐3克,胡椒粉2克,食用油30克调味,装入碗中撒入香菜即可。

7、家常汤菜清炖鱼就做好了。

清炖鱼的做法大全2

鱼怎样做好吃又简单

一、酸菜鱼的做法

方法一

原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:

1、将鱼洗净、切块;

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时,把鱼捞出。

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

方法二

1、油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。

2、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!

3、翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!

4、水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

5、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

6、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

二、豆瓣鱼的做法

我们首先把鱼取出来,然后给他洗干净,洗干净之后,我们把她的鱼头和鱼尾留下来。然后我们把鱼身切成段,用少许的盐还有胡椒粉,给鱼身腌十分钟,腌完之后,我们给他裹上地瓜粉,然后静置三分钟,三分钟之后,等到粉充满着全身之后,我们就可以拿出锅来

然后给锅中放入宽油,然后把鱼身放进去炸,炸到金黄为止,炸到金黄之后,我们就可以给锅中加入一大勺的油,然后将剁碎的豆瓣下锅,开小火,慢慢的翻炒,直到油变红之后,我们就可以下入葱末、姜末、蒜末炒出香味儿来,炒出香味儿之后,我们就可以将醋白糖、米酒、生抽都加入其中。

加入之后,我们将鱼段放入,然后开小火煮,大约五分钟的时间,五分钟过后,我们可以看到汤汁浓稠,我们在汤汁浓稠之后,就可以下入生粉水,用生粉水勾芡。勾芡完了,我们就可以出锅了,然后给鱼装盘,装盘之后,再给它撒上葱花装饰一下,这道美味十足的豆瓣鱼就大功告成了。

鱼怎么做好吃又简单的方法你学会了吗

我们尤其要注意在给鱼做清洗时候的一些细节,不然的话会让做出来的菜肴不是最美味的,而且不清理干净的话很容易生病,这几种方法只要用心按照步骤然后在细节上多加注意,就一定可以做出好吃的菜,鱼怎么做好吃又简单的方法你学会了吗。

清炖鱼的做法大全3

1、鱼有营养的部位

1、吃营养:鱼肉、鱼脑

鱼肉中含有丰富的优质蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多,腥味较轻。

鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

2、吃美容、吃口感:鱼鳔(鱼肚)

鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能。

食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载,称其与燕窝、鱼翅齐名,素有海洋人参之誉,是理想的高蛋白低脂肪食品。

海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。

质厚的鱼肚两种发法皆可,质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温,当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。

倒入开水,使其浸发回软、挤去水分,根据需要切成不同形状,再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。

3、吃新奇、吃风趣:鱼鳞、鱼眼、鱼唇

鱼鳞含胆碱,可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。

此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分,烹饪时也可不去鳞,直接蒸制,食用时吮一下汁,可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。

带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,价值较高,吃时不必刮。

鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分也是胶原蛋白。

它也属海味八珍之一,但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高,但由于鱼眼毕竟量小,营养价值不大。

此外还有鱼尾和鱼骨,鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉,营养和鱼身的肉差不多;

总结:爱吃鱼的朋友,可以简单的了解一下,高营养要吃对,是不是很有道理呢?

2、哪些人不宜吃鱼

1、出血性疾病患者忌多吃。这些人本来体内血小板就少,血液凝集功能差,而鱼的体内有一种叫EPA的蛋白,能够抑制血小板的凝集作用,如果再吃鱼,就会加重毛细血管出血。

2、肝硬化病人忌吃某些鱼。鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸,它是一种不饱和脂肪酸。其代谢产物具有降低血脂、血液粘稠度,抑制血小板凝集作用,对防治心血管疾病有利。因为肝硬化时机体难以产生凝血因子,加以血小板偏低,很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、金枪鱼、青鱼等,容易使病情加重。

3、结核病人在抗痨治疗过程中慎吃鱼。结核病人服用异烟肼时,如果同时吃某些鱼类,容易发生过敏反应。

4、痛风患者不宜吃鱼。因鱼类含有丰富的嘌呤类物质,而痛风则是由于人体的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

第一步

1鳓鱼清理干净,切段,并在两面切上数条划痕

第二步

2姜切片,蒜拍碎

第三步

3热锅放油

第四步

4放入鳓鱼煎

第五步

5翻面再煎

第六步

6放入蒜姜辣椒

第七步

7倒入料酒

第八步

8放入生抽,盐糖调味

第九步

9加适量的水煮熟

第十步

10放点葱装盆即可

原料:河虾籽(袋装干货)50克,鲞鱼(又名鳓鱼、鲙鱼,肉质非常鲜嫩)300克。

调料:色拉油500克,日本烧汁3克。。。

制作:将鲞鱼洗干净,改刀成长5-6厘米的块。锅中下入色拉油,烧至七成热下入鲞鱼段,保持七成油温炸约2分钟至酥脆,表面变成金**捞出。。。。

味型:将河虾籽的鲜味和鲞鱼的酥香结合起来,入口有微甜感。

制作关键:炸鱼时一定要控制好油温、时间,要保证鱼酥脆。鲞鱼很鲜、比较薄,可以用具有这种特性的鱼类代替。此菜可以位上。

红烧鱼的调料比例如下:

准备材料:鲤鱼一条、红椒一个、姜一小块、蒜两瓣、小葱几根、香菜两根、豆豉两勺、豆瓣酱两勺、白糖一小勺、料酒两勺、淀粉少许、生抽一勺、花椒几颗、陈醋少许、油适量

制作步骤:1、鲤鱼多洗几次,清洗干净,在鱼身两面切花刀,每隔两厘米切一刀。

2、切点姜片,来两勺料酒,将葱揉出汁,再来点淀粉,用手均匀的抹在鱼身上。腌10分钟左右即可。

3、青红椒切段,姜蒜切末。

4、青红椒切段,姜蒜切末。

5、热锅冷油,下花椒,小火炸一下。

6、下入姜蒜末,爆香。

7、来两勺豆豉,两勺豆瓣酱,翻炒均匀。

8、加一小碗水,烧开,准备调味,来一小勺白糖,一勺生抽,少许陈醋。

9、下入鱼,盖锅盖,大火烧开,小火焖3分钟。

10、下入青红椒,盖盖继续小火焖2分钟。

11、加稀水淀粉液,大火收汁。再来点油。

12、盛出,洒葱花,香菜。

参考资料来源:百度百科—红烧鱼

舟山人吃鱼鲞,除了传统做法之外,推荐了一些比较另类的鱼鲞菜肴,大家不妨在家尝试一下,可能会给你的味觉带来全新的感受。

1 黄鱼鲞蒸肉饼

原料:大黄鱼鲞、鸡腿肉、猪前腿肉、青菜。

调料:姜、葱、酱油、料酒、糖。

做法:肉饼用去皮的鸡腿肉和猪前腿肉以最佳比例糅合,加入调料;将大黄鱼鲞覆于肉饼之上以提鲜味,再将青菜点缀其间,经105℃恒温蒸制。

点评:细细品味,大黄鱼鲞特有的鲜香与肉饼之香相互交融,肉饼嫩滑适口且不柴不粉,鲜美滋味让人胃口大开。

2 鳗鲞蒸茄子

原料:鳗鲞、长茄子、蒜蓉。

调料:色拉油、蒸鱼豉油。

做法:将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中;蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面;鳗鲞用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。

点评:软香可口,鲜味十足。鳗

鲞油脂在热力的作用下被逼出来,渗

入茄块,浑然一味。

3 鳓鱼鲞蒸毛豆

原料:鳓鱼鲞、新鲜毛豆、猪肉、蛋清。

调料:料酒、姜、糖。

做法:将鳓鱼鲞刮去鱼鳞浸洗一下;新鲜毛豆剥壳取豆肉洗净;猪肉切小块后剁成肉末,加料酒、盐、蛋清搅拌成肉馅;把拌好的猪肉末铺了盘底按平;然后把洗好的鳓鱼鲞身上斜划几刀,放在肉饼上面,在鱼身上淋些酒,放点糖;再把毛豆肉放在鱼肉上;锅里水开后,隔水蒸20分钟左右即可。

点评:咸香入味,开胃下饭。蒸鱼时,一般都用料酒,其实洒点白酒试试,风味也佳。

4 花雕蒸黄鱼鲞

原料:大黄鱼鲞。

调料:姜丝少许、花雕酒半瓶、色拉油。

做法:大黄鱼鲞洗净泡半天,然后倒去水,倒入半瓶花雕泡鱼半小时,鱼上铺姜丝,鱼身抹少许油上锅蒸40分钟即可。

点评:用花雕蒸出来的大黄鱼鲞香气扑鼻,肉质丰满,风味独具。

获得后,去鳃和内脏等,洗净鲜用,或加工干燥备用。

鳓鱼肉白质鲜,味似鲥鱼,除鲜食外,还可腌制加工成鳓鱼鲞,其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳,是岱山的著名海产品。

[性能]味甘,性平。能开胃暖中,补脾益气。具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效;

治慢性腹泻,心悸怔忡。

[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

[用途]用于脾胃虚弱,少食腹泻;气血不足,心悸短气。

[用法]煎汤,蒸食,入菜肴。

[附方]

1,鳓鱼汤:鳓鱼500g(或干品250g),煮汤,待鱼烂熟时,加生姜、葱、食盐调味服食。

本方取鳓鱼补脾益气,开胃暖中,加诸调味品以助暖中开胃作用。用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻等。

2,鳓鱼参圆汤:鳓鱼500g,党参50g,龙眼肉15g。煎汤服用。亦可将鱼肉、药物同时吃下。

本方取鳓鱼益气补虚,加党参、龙眼肉益气养血、宁心。用于气血不足,心悸短气等。

以上就是关于清炖鱼的做法大全全部的内容,包括:清炖鱼的做法大全、红烧鳓鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享、虾籽鲞鱼的做法等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

欢迎分享,转载请注明来源:聚客百科

原文地址: https://juke.outofmemory.cn/life/3696199.html

()
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2023-04-27
下一篇 2023-04-27

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

保存