怎么煮紫薯才是紫色

紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

紫薯粥的做法步骤

1 锅中放水，淘洗好的大米放入。大火烧开。

2 紫薯切块。

3 把准备好的紫薯倒入锅中，大火煮沸后转小火。

4 等到米开花，粥熬到你想要的粘稠度，关火。

5 喜欢吃甜的可以放白砂糖。

小贴士

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯粥不仅简单易做，且营养丰富，软糯香甜，是很受欢迎的一款粥食。然而，细心的人会发现，紫薯本身为紫色，煮出来的粥却是蓝色，这种现象让很多人心生疑惑，不敢吃。紫薯粥变蓝，是因为紫薯富含花青素，而花青素在酸性环境下会变为紫红色，在碱性环境下则变为蓝色。

米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，属于正常现象，可以放心吃。如果不喜欢这种颜色，只需要在出锅时加入几滴白醋或柠檬汁，搅拌一下，就可以让粥变回紫色。

花青素广泛存在于蓝莓、草莓、桑葚、葡萄、紫薯、紫甘蓝、黑米等食物中，日常饮食中适当多摄入此类食物，可以帮助清除体内自由基，增强机体免疫力，预防心脑血管疾病，对身体很有好处。

紫薯粥

食材：香米 两把 紫薯 一根。

制作方法：

1将紫薯去皮洗净，切成小块。

2将香米洗净，放入养生壶里。

3再将切好的紫薯放入养生壶里。

4加入适量的清水。注意水要一次就加够。不要一边煮一边加，这样做出的粥就不会香浓粘稠。

5水位不能超过养生壶的最高刻度线。

6插上养生壶的电源，选择“炖煮”功能，点击开始。紫薯粥就开始制作了。

7炖煮30分钟，紫薯粥就做好了。

紫薯粥出锅了，香甜可口，又黏又糯，大人孩子都爱吃。最关键的是做法超简单，你也试试吧。

1这款养生壶最多只能熬两碗粥哦，别煮多了，会溢锅哦。

2水要一次加够，熬出的粥更香浓。

1 紫薯粥为什么是蓝色的能吃吗

能吃。

紫薯粥煮出来颜色发蓝属于正常现象，一般是由于水质呈碱性所造成的的，因为紫薯中含有大量的花青素成分，而花青素属于一种水溶性维生素，遇酸会变紫红色，而遇碱则变蓝。而自来水一般都呈碱性，如果直接使用自来水熬紫薯粥的话，煮好的粥颜色就会呈蓝色，这并不会影响紫薯粥的口感和营养价值，仍可继续食用。

2 紫薯粥怎样煮成紫色 使用纯净水

纯净水呈中性，用来熬紫薯粥不会与紫薯粥中的花青素发生反应，这样煮处理的紫薯粥才能维持原本的紫色。

加入食醋

如果只能用自来水熬粥的话，熬粥时可以往锅中加入几滴食醋，食醋和碱性的自来水能起到酸碱中和的作用，从而能防止紫薯粥变蓝。

3 紫薯熬粥要不要去皮

建议去皮。

在熬紫薯粥的时候建议将紫薯皮去掉，因为紫薯皮的口感并不是很好，带皮一起吃会导致紫薯粥的口感发苦。另外紫薯生长在土中，外皮上会有很多的灰尘、杂质以及细菌，如果没有清洗干净就一起煮的话，反而会对紫薯粥造成污染，这样食用后对健康非常不利。所以建议在熬粥之前将紫薯外皮削掉，这样熬出来的紫薯粥口感更加细腻可口。

4 紫薯粥适合减肥的人吃吗

适合。

紫薯粥的热量并不高，适合减肥人群食用，且适量食用对减肥还有一定的好处，因为紫薯中纤维素含量非常丰富，食用后能起到很好的饱腹感，所以减肥人士适量喝一点紫薯粥能减少其他高热量食物的摄入。另外经常喝紫薯粥还能促进肠道内垃圾毒素的排出，对减肥非常有帮助，其中的花青素还有很强的看氧化作用，经常食用能帮助延缓衰老。

紫薯是我们日常的食材，我个人很喜欢，不仅爱它美丽的色泽，更爱它的低热量、富含膳食纤维，冬天总给人萧瑟的感觉，熬一碗紫薯粥，暖心暖胃，颜值高，点缀你的冬日小时光。

为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色？

看到友上显示的紫薯煮出来是蓝色，首先不用惊慌，是正常现象，可以放心吃！

这是因为紫薯富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说，如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，如果是矿泉水煮或者与碱性物质接触了，比如水质是碱性的，或者说有的伙伴喜欢放入食用碱一起煮，都会让紫薯粥变成蓝色。这是正常现象。

如果紫薯粥变蓝了，该如何处理呢？

首先可以放心喝。

其次，如果你对于粥的颜色比较介意，那么可以滴入几滴柠檬汁或白醋，那么紫薯粥就能恢复美美的紫色了。这是利用了食物中的酸碱中和的原理。

再举个例子，其实含花青素的食材很多，比如说我们熟悉的黑枸杞，也是用自来水冲泡就变紫，用矿泉水冲泡就变蓝，如果加点柠檬片，就又能恢复紫色，这就是花青素的神奇作用。

综上所述，无论紫薯粥是变蓝还是变紫，都是花青素与熬粥的水或其他食材作用的结果，是正常现象，完全可以放心吃！

已过大雪节气，气温骤降，今天越来越冷，喝碗粥暖心暖胃，最后分享一款我最爱的紫薯银耳粥，特别适合寒冷干燥的冬季食用哟，希望大家喜欢！

紫薯银耳粥

食材：

紫薯：1个，大米：100g，银耳：1/4朵，冰糖：适量。

制作步骤：

1、银耳去蒂，撕成小朵，提前4小时泡发。

2、大米洗净，冷冻两小时备用。

3、紫薯洗净去皮，切成小块备用。

4、砂锅内放入足量水，大火烧开放入大米、银耳煮至水开，转小火继续炖煮半小时，至大米开花，银耳开始粘稠。

5、放入紫薯继续炖煮半小时。

6、出锅前放入冰糖，搅拌至完全融化即可盛出食用。

0失败tips：干货看这里！

1、银耳提前撕小朵浸泡，可以让它更容易煮粘稠出胶。

2、大米提前冷冻两小时，更容易煮开花，节约烹饪时间。

3、砂锅是煮粥首推的锅具，密封性好，牢牢锁住热量和营养。

以上就是Vivi针对“为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色？”分享的一些心得体会，文末也分享了我喜欢的紫薯银耳粥的做法，希望给大家一些参考和帮助！

伙伴们，你也喜欢紫薯吗你还用过紫薯做过哪些美食呢？欢迎在评论区分享给大家哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1109个原创回答，目前为止我的回答已获得5730万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活~

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用紫薯熬出来的粥真的就是漂亮的紫色吗？答案是否定的，不是紫色而是蓝色。今天教大家让紫薯粥变成漂亮紫色的方法，非常简单哦。

                                     

操作方法

01

紫薯清洗干净去皮，切成小块。

                                                                 

02

大米清洗干净，淘洗一下，放进锅里，加上清水。

                                                                 

03

紫薯块也放进锅里，大火煮开小火慢煮，你会发现粥的颜色变成蓝色了。

                                                                 

04

食醋两三滴，不是白醋大家要记得哈，放进勺子里，然后倒进粥里慢慢搅动，不到半分钟，锅里的粥神奇的变成紫色啦。

                                                                 

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