朱元璋为何嫉妒有学问的人他是怎样对文人的

朱元璋没有机会接受系统的教育，缺少做人的崇高理想和高贵情操，因此不可能把苦难身世演变为改造社会普济天下苍生的动力，相反因为自己没有学问，便对有学问有才能的人嫉妒得发狂。像胡惟庸、李善长、刘基等人，都是运筹帷幄、决胜千里的智囊策士，朱元璋的江山是他们三人智慧的结晶。宋濂也是出身贫寒，身世和朱元璋相近，按理会同病相怜，朱元璋早期也确实如此，但宋濂太有学问，朱元璋最终还是容忍不了。

朱元璋当了皇帝后不久，有人跑来跟他讲，文人好挖苦毁谤，不能相信，还举了个例子，说是张士诚原名叫张九四，后来当了王爷，请文人给他重新取个好名字，文人就取了士诚，孟子书上说：士，诚小人也。其实那文人暗骂张士诚是小人，张士诚哪里懂得，给人叫了半辈子小人，到死都不知道，真是可怜。朱元璋听了后，立即去查了《孟子》，果然发现有这句话。从此以后他的疑心变得更加严重，对文人分外提防。因为朱元璋是皇帝，操纵生杀大权，这就不仅仅是疑虑和猜忌的问题，加上他偏执的性格，结果就变得非常可怕。

到后来，对待那些不肯出仕的文人，朱元璋基本上都采取了杀的方式，以绝后患。高启与杨基、张羽、徐贲四人并称“吴中四杰”。高启被腰斩后不久，杨基也很快因事被朱元璋罚去做苦力，一代名家，竟然被折磨死于工地上。过了几年，徐贲被下狱死;张羽被贬岭南，半路突被召回，他自知难免一死，遂投江自尽。苏州文人姚润、王谟不肯出仕。朱元璋的态度很明确：我叫你来，你敢不来，我就杀掉。这些不肯 的人都被斩首抄家。

贵溪儒士夏伯启叔侄斩断手指，立誓不作官，被逮到京师。朱元璋问他们：“以前世道乱的时候，你们住在哪里？”夏伯启答道：“红寇（指朱元璋最早参加的红巾军）作乱时，避居于福建、江西两界间。”朱元璋大怒：“朕知道夏伯启心怀忿恨，认为朕取天下非其道。”特意告诉夏伯启说：“朕知道你夏伯启是故意提到红寇作乱，有其他的意思。你们故意砍掉手指，不想被朕所用。朕要将你们斩首，以免天下的愚夫仿效你们。”派人将夏伯启叔侄押回原籍处死。

只有元末明初的文坛领袖杨维桢一人例外。杨维桢诗名满天下，号“铁崖体”。他从元朝辞官后，纵情山水，对仕宦名利淡不经意。张士诚割据东吴时，曾盛情邀请杨维桢，但杨维桢不为名利所动。张士诚又叫人征求意见。杨维桢回了一封信，指斥张士诚的缺点，预言他必有外祸。后来果然如此。

朱元璋统一全国后，听说杨维桢的盛名，立即命近臣敦促入朝。杨维桢被朱元璋派人强行征召入京，待了一百二十天后，上书告辞回家，并写了一首《老客妇谣》明志。此时杨维桢已是年近八十的老翁，杀之无益，朱元璋才勉强放过了他。宋濂还特意作诗为杨维桢送行，有“不受君王五色诏，白衣宣至白衣还”之句，赞誉不已。

朱元璋用人要疑，疑人要用，所以朱元璋不但大权要独揽，连小权力也要揽在手里。这样的皇帝自然当得非常辛苦。他每天天不亮就要起来办公，一直到深夜。没有假期，也没有娱乐，完全是一个工作狂。因为主要的工作是批阅公文，所以朱元璋特别讨厌文人那一套，事先大大铺垫，卖弄经济学问，冗长却又不中肯。洪武九年，刑部主事茹太素上万言书，读了六千多字后还没听到具体意见，全部是空话。朱元璋大发脾气，派人将茹太素叫来打了一顿。第二天又读，读到一万六千五百字后，才涉及到核心问题，建议了五件事情，其中四件是可行的。

朱元璋立即命相关主管部门执行。又告诉茹太素，这些事五百字就可以讲清楚了，却罗罗嗦嗦地说了一万七千字，这是繁文之过。朱元璋还特意将这件事情写成文章公布，教育全国官民。

和朱元璋的身世大同小异，可刘邦没有那么浓烈的自卑心理，对出身和文化比他高的人兼容并蓄，依其才能和特长分别委以重任。刘邦的智囊张良、陈平、萧何和胡惟庸、李善长、刘基是同一类型的人物，但命运有天壤之别;前者一直得到刘邦的礼敬并寿终正寝，后者则被朱元璋处以极刑且殊灭三族。

近几年国漫的势头越来越强，也出现了很多优秀的国产2d或者3d的动漫，不论三d也好，二d也罢，都是国漫，需要国人的支持与包容。其中有一部讲人性的动漫，最值得人们注意，那就是灵笼。很多漫迷都说灵笼可以解释为灵魂的牢笼，毕竟灯塔是压抑人们本心的地方。而灵笼这部动漫主要讲主角马克和他的猎荒者团队，去寻找物资并且与灯塔里的反派斗智斗勇的故事。灵笼的侧重点不在与反派斗智斗勇，而在于人性的解释与探索，这部动漫能够让主题升华的，就是灯塔的制度。因为灯塔是一个极度压抑人性的地方，因为有对比这时候才能显现出人性的可贵来。

虽然灵笼主要是讲两个主角之间的故事，但其他的人物也是有血有肉，值得探索的。比如9527，在他身上就可以看出一种王侯将相宁有种乎的气概，如果由他来推翻灯塔的三六九等制度，显得比较合理。不过动漫的主角并不是他，而是维护制度的马克。灵笼一共有6集加上中章一共7集，在这几集里有很多设定和伏笔，这些设定和伏笔是什么，又有什么作用呢？接下来小编就为大家一一盘点与分析。

一马克在噬脊兽身上看到一个银发少女，明明噬脊兽会袭击人类，为何这个少女可以与野兽和平相处呢？这显然是一个伏笔，那它的作用又是什么呢？它会给以后的剧情带来什么样的结果呢？

1因为马克在噬脊兽身上看到银发少女，那是不是意味着其实人类可以与噬脊兽共同生活。只不过原来灯塔的人类对噬脊兽用错了方式，换一种新的方式会被噬脊兽所接受，这样就可以共同生活了。毕竟灯塔的资源难以维持长久的发展，需要在地面上生活，动漫中也可以看到人们的生活其实很艰难。因为物资缺乏，才会被分为三六九等，那些低等的人类得不到饭吃，如果能解决土地问题，把地面重新夺回来的话，人类也就可以继续繁衍生息了。所以银发少女的出现，可能就是在预示后面的剧情，后来人类可以重新回到地球上生活，这样也可以防止人类灭绝。毕竟不论哪一个动漫，都不会让人类真正的灭绝。

2白发女子的出现，可能是为了让马克等人在后面的剧情中投靠她。因为现在灯塔的等级制度越来越严重，而查尔斯也在夺取塔主的地位，那么对于马克这个竞争者来说，面临的则是更加危险的境地。如果查尔斯想置马克于死地，那么马克为了活下去，只能选择到地面上生存。这时候可能会遇到这个银发女子，而他也可以利用这个银发女子，找到人类生存下去的方法。

3这个银发女子，也有可能是冉冰的先辈，毕竟冉冰的头发是白色的，而那个银发女子的头发也是白色的。当然这只是一种猜测，但不无可能，毕竟根据灯塔的制度，冉冰不知道自己的父母是谁，所以她与那个银发女子有联系，也是很有可能的。

小编有话说：

银发女子的出现，是剧情中最重要的一个伏笔，无论是马克在图书馆看到的女子，还是在噬脊兽上看到的女子，很有可能是同一人，也有可能是不同的人。如果是不同的人，那则意味着噬脊兽身上可以站着的白发女子有后代，后代可以与噬脊兽共存。以上也只是猜测，后续剧情要怎么发展，还要看制作组怎么讲述。

二黑色机甲的出现有什么作用？

黑色机甲的出现，也有可能是为了马克准备的，因为其他的重力体，显然不像这个黑色重立体神秘有力量。相信这个黑色重力体，一定会给马克带来一定的帮助，如果马克真的被查尔斯排挤，那么他去地面的时候，可以带着这个黑色重力体，就不怕自己受围攻，就能增加存活的几率。当然也有可能马克会用这个黑色体拯救人类，为灯塔开辟出一片新的天地，毕竟查尔斯是反派，他最终会被马克打倒，那么人类的命运就交到了马克的手上。

小编有话说：

这架黑色重力体与那名白发女子，肯定有着不可忽略的联系，因为这个白女子就曾站在黑色重力体上。显然银发女子不仅与噬脊兽有关系，还与灯塔的内部有关系。说不定白色女子就是被灯塔制度排挤出去的人，而她找到了与噬脊兽共存的方法。

三灯塔中最让人在意的设定，就是压抑人性的设定，不论是人的感情还是欲望，都被灯塔时刻紧密的控制着。

相信很多看灵笼的小伙伴，都察觉到了一点，那就是灯塔压抑着人的七情六欲灯塔。灯塔已经废除了亲情、友情、爱情，并且不允许人类有其他复杂的情感产生。对于灯塔压抑人类爱情的例子有两个，一个是主角马克的姐姐红寇。红寇和她的男朋友彼此深爱，但灯塔却不允许这种情况发生，才将他们两个人烧死。但最后红寇让马克叫她一声姐姐，再与心爱的人死在了一起，也算是做了一回真正的人。而另一个猎荒者的队员偷偷地藏了一本简爱，简爱这本书是用来歌颂民主自由恋爱的，它被灯塔列为禁书是因为灯塔禁止自由恋爱，禁止民主。似乎灯塔的文明已经倒退了，人类连自己最本心的欲望都无法发泄出来，这还能叫做人吗？

灯塔的世界与人类原始世界产生了极其鲜明的对比，在人类的原始时代，都是按照自己的本心和原始冲动来进行活动的。特别是在原始文明时期，人类还衣不蔽体的时候，就是利用自己的欲望来行动的。但灯塔正好与原始时期相反，灯塔在极度压抑人的本性，这绝对会让人类开始走向灭绝。因为在原始时代人类是凭着自己的欲望来生存的，所以才会繁荣昌盛；但灯塔与原始时期相反，压抑人性，则不会让人类繁衍生息下去。那么人类迟早面临灭绝的下场。

小编有话说：

想必这就是这部动漫想告诉所有人类的事情吧，有时候不需要违背自己的心愿，应该放开手去做，也算是为人一回。但放开手去做，也是有一定的限制的，该做什么不该做什么，心里也要有一杆秤。因为讲述了人性的冲动与欲望，这让灵笼这部动漫升华主题，同时也让国人看到国漫的希望，因为灵笼的特效和打斗、情节、剧情等等都非常流畅，不失为一部优秀的作品。

四灵笼动漫中有一个物质非常重要，那就是猩红素。

腥红素原是噬脊兽散发的一种物质，可以让人产生幻觉，如果仅仅只是这样的设定，不足为奇。但令人在意的是猩红素可以调动人类的各种情感，而荷光者检查时。也是在检查人体腥红素是否超标，以此来判断有没有过分的情绪波动。如果有过分的情绪波动，则会接受惩罚。那么这个腥红素的伏笔到底有什么用呢？或许只是为了让人们的情感，在某一天集体爆发，以此推动剧情的高潮部分。

小编有话说：

或许腥红素的设定只是导演给噬脊兽安排的一种攻击方式罢了，并没有什么深刻的含义。

总结：

灵笼短短7集，设定和伏笔却很多，比如猩红素的设定、黑色机甲与银发少女的设定等。而且灯塔的制度注定要被推翻，人类怎会被分成三六九等呢？那么这个推翻灯塔的领导者究竟应该由谁来担负呢？是马克还是9527呢？马克是本作的主角。由他来担当领导也情有可原，而9527身上也有王侯将相宁有种乎的气魄，所以他们两个人到底谁更合适呢？欢迎说出你的见解。

大家好我是老王。怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？我的回答是：冲洗浸泡，码味，汆水，加重味炖煮一样都不能少。

兔子是一种非常可爱的哺乳动物。就像歌词中唱的一样，“小了白了兔，白了又了白，蹦了蹦了跳了跳了真了可了爱。”我们常见的兔子大多数都是当做宠物来喂养的。用兔子做的菜种类非常多，但是吃的人并不多。小时候家里人就说吃兔子容易长“三瓣嘴”，因为兔子的嘴就是典型的三瓣状。显然这并没有什么科学依据，长大后才发现这这三瓣嘴的学名是叫做“唇裂”，是新生儿畸形的一种表现。和吃不吃兔子肉没有半毛钱关系。只不过这种病和兔子的嘴长得像，所以大家就联系到一起了。 其实兔子肉是营养非常高的，吃了不但不会长三瓣嘴，反而还有保健食品的功效。

兔子肉的营养价值： 大家所知道的牛羊肉营养价值很高，那我们今天就拿兔子肉和这两个肉做一下对比。根据 世界粮农组织 公布的数据我们先来看蛋白质（每一百克肉中含量）牛肉174%，羊肉165%，兔肉2425%。再来看脂肪含量牛肉251%，羊肉213%，兔肉191%。最后看胆固醇含量牛肉106mg/100g，羊肉70mg/100g，兔肉60mg/100g。所以大家不难看出兔肉营养要比牛羊肉还好。 兔子肉的优点在于蛋白质含量高，赖氨酸含量高，卵磷脂含量高，消化率高。脂肪低，胆固醇低，胝脲酸低，热量低。 这么高的营养为什么大家不经常食用呢？除了那些不靠谱的传说，和兔子肉本身味道比较重以外。最重要的一点就是“可爱”。你看见它的样子你就不忍心把它吃掉。下面我就和大家分享一下兔子肉怎么做才能把土腥味去掉。

===麻辣兔丁===

准备食材： 兔子半只，葱，姜，大蒜，料酒，花椒，干辣椒，白胡椒粉，盐，味精，豆瓣酱，熟白芝麻。

制作方法： 1把兔子剁成小块，反复冲洗三遍，再放入盆中用清水冲2-3个小时。如果不用冲水的方法，可以盆中加满清水浸泡4-5小时，每一小时换一次水。要把兔肉中的血水尽量冲洗干净。

2把清洗好的兔肉放在盆中，加入葱段，姜片，盐，料酒，白胡椒粉拌匀腌制3-5个小时，让兔子肉充分入味。每隔一个小时翻动一次，入味更加均匀。

3锅中加入清水放入葱段，姜片，料酒再放入腌好的兔肉，把水烧开煮10分钟。把兔肉取出，锅中的水倒掉再次加入清水烧开再放入兔子肉汆水一遍。汆水5分钟即可捞出备用。

4锅中热油放入葱花，姜片，蒜瓣炒香，加入花椒，干辣椒，豆瓣酱炒香，加入适量的清水，最后放入汆水的兔肉。小火炖煮60-90分钟，把汤汁收干，盛到盘子里撒上白芝麻就做好了。

小贴士： 1兔子肉本身土腥味就比较重，尤其是野生兔子味道更重，两种冲水方法第一种是用自来水冲，把自来水阀门关小点，不要关死让水流不断地冲洗兔子肉，这个也是厨房里冲洗东西的常用方法。如果是在家制作避免浪费水就采用每个小时换一次水的方法，浸泡时大家就会看到兔子肉旁边的血水慢慢浸出。这样做出来的兔子肉土腥味更小。也适合更多的烹饪方法。

2腌制兔子肉时盐不要放太多，有个底味就可以了，放入白胡椒粉能够更好的去除腥味，每一小时要翻拌一次，一方面让兔肉入味更加均匀，一方面防止最外层兔肉被风吹干影响口感，如果想要兔子肉没有土腥味腌制时间一定要足够。让调料的味道进入到兔子肉里，如果腌制时间不足，调味料的味道无法进入肉中，再制作的时候土腥味会由内而外的散发出来。

3用葱，姜，料酒腌制之后为什么汆水还要放葱，姜，料酒？如果用白水汆水会让兔子肉表面的味道变淡，吃的时候还是会有土腥味，如果是野兔就更要放调料在汆水。汆水为什么要汆两遍水，大家如果在家做猪蹄的时候也是一样要汆水两到三遍。因为猪蹄也比较腥。对于味道较重的食材都要多汆水。才能有效的去除腥味。第一遍是冷水下锅，第二遍第三遍要开水下锅这才是正确的汆水方法。如果都是冷水下锅第二遍时就会把肉中的土腥味锁在肉里边出不来，因为肌肉纤维遇冷收缩。

4我和大家分享的是炖煮的方法制作麻辣兔丁，再厨房里可以用炸的方法，考虑到家里制作炸兔子肉的油不能再次食用，所以我们就用炖煮的方法更简单方便。加入了豆瓣酱会使兔子肉颜色更加红亮，豆瓣酱炒之前要剁碎点。小火慢炖一个小时兔子肉能够把花椒和辣椒中的味道完全吃进去，汤汁一定要收干，这样做出来的兔子肉颜色红亮，非常的软烂。土腥味更小。

总结： 兔子肉的土腥味只要去掉了就是一道非常好吃的菜肴。兔子肉味甘，性凉，所以脾胃虚寒者，经期，孕妇不宜食用。兔子肉在我国除了四川和沿海地区别的地方吃的还真不多。原因就是大家的偏见，认为兔子肉土腥味重，肉质不好吃等。还有一点就是价格兔子肉比牛羊肉都贵。这也是我们兔子的养殖业没有发展起来。 兔子肉想要去掉土腥味，冲洗浸泡，码味，汆水，加重味炖煮一样都不能少。

老王 美食 坊，日常 美食 传播者。

大块的兔肉，大块的土豆，看着过瘾，吃着也过瘾呢。兔子肉比较嫩，也是肥瘦刚刚好的，成熟也比较快，土豆被炖得面面的，这道菜口感相当好哦。 ”

原料：兔肉、土豆、葱和姜

兔肉切块，土豆切块，姜切片，葱切段

锅中倒入清水，兔肉凉水下锅焯一下，撇出血沫后捞出兔肉

另起一炒锅，倒入食用油，油热后，下入兔肉煸炒

煸至兔肉出现**的焦边时，将姜片和葱段加入，炒出葱姜的香味

烹入料酒和生抽，翻炒出香味

加入热水没过兔肉

加入黄芪和枸杞，大火烧开，小火慢炖

炖至18分钟时，加入土豆块，开中火炖

20分钟后，汤汁渐少，加入白糖和盐调味

收到合适的汤汁时，关火盛盘

成品

兔肉鲜嫩好吃，就是土腥味比较重，炖兔子的时候， 用水把兔肉浸泡一下，凉水下锅焯水，用料酒、姜片、葱段腌制两个小时，炖的时候放香料等 ，都可以很好的去除兔子肉的土腥味，说到兔子肉就会想起童年的事。

兔子肉鲜嫩好吃，很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃兔肉，一说到兔肉，就会想起小时候的事，我们是在农村长大的，小的时候家里很穷，能吃上肉都能美好几天，我们这里，山上有很多野兔，到了冬天，我们这里就会下很大的雪，我们就会到山上抓兔子，跟大人们一起去山上，用铁丝做一个活扣，绑在树枝上。

第二天一大早就去看有没有抓到兔子，那时候是一晚上都睡不着，一心就想着能抓到兔子，就可以好好地吃一顿兔肉了，一般都能抓到的，现在很多人都不种庄稼了，兔子也少了，都没有人抓了，兔肉是真的很好吃，下面就来分享下炖兔肉怎么去掉土腥味。

一、兔子肉去除土腥味小技巧

1、买兔子的时候，最好选择新鲜的母兔肉，母兔肉的土腥味小一些，兔肉处理干净后，用水浸泡一个小时，水里可以放点盐，中间要换水，这样也可以去除兔子肉的土腥味。

2、把兔子肉洗干净，切块放入料酒、姜片、葱段抓拌均匀腌制一下，腌制时间要长一点，最少要一个多小时，这样也可以去除兔子肉的腥味。

3、兔肉要凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，这样可以很快逼出兔子肉中的污血，还能很好地去除兔子肉的土腥味，焯好水捞出冲洗干净。

4、炖兔子肉的时候，可以放点香料，香料不仅可以去除兔子肉中的土腥味，还可以使炖出来的兔子肉更香味道更好。

二、制作步骤

1、食材：兔肉、葱、姜、料酒、盐、洋葱、八角、香叶、小茴香、醋、白糖、鸡精

2、把买回来的兔子肉处理干净，切小块洗干净，用淡盐水浸泡一个小时，中间记得要换水，把洋葱洗干净切丝，把葱姜洗干净，葱切段、姜切片。

3、把泡好水的兔子肉洗干净，沥干水分捞出放盆里，加入料酒、葱、姜搅拌均匀，腌制半个小时，我是着急用，可以多腌制一会，能更好的去除土腥味。

4、腌制好兔肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出冲洗干净，把八角、香叶、小茴香洗干净，也可以根据自己的喜好放香料。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜片、葱段、香叶、小茴香、八角放进去翻炒出香味，再把兔子肉放进去，翻炒均匀。

6、把洋葱丝放进去，翻炒均匀，加入盐、白糖、料酒、醋，翻炒均匀，再加入适量的温水，大火烧开，转小火炖煮。

7、一直炖煮至兔子肉酥烂为止，放入鸡精调味，大火收汁，就可以出锅了，营养丰富，酥烂好吃的炖兔肉就做好了，好吃过瘾。

小技巧

1、一定要选择新鲜的兔肉，兔肉一定要处理干净，用淡盐水浸泡，再用葱姜、料酒腌制，最后凉水下锅焯水，这样可以很好地去除兔子肉的土腥味，做出来的炖兔肉味道浓郁。

2、炖煮的时候水要一次加够，炖煮的火候要掌握好，要小火慢炖，炖煮的过程中要不时地观察，防止粘锅底。

总结：兔子肉真的很好吃，味道浓厚，是一道具有特色的美味佳肴，我都很喜欢吃兔肉，其实去除兔肉的土腥味也很简单，一定要选择新鲜的兔子，兔肉用淡盐水浸泡，再用葱姜、料酒腌制，最后凉水下锅焯水，炖的时候，放入香料把兔肉炒香再炖，这样可以很好地去除兔子肉的土腥味，炖出来的兔子肉味道浓郁，非常好吃。

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

兔子肉腥味非常重，很多人想吃却不知道怎么下手制作，即使勉强制作出来，味道也差强人意。

其实在四川菜系里面有着多种的兔肉制作方法，比如说成都很出名的麻辣兔头，兔肉火锅，红油兔丁，冷吃兔等等，都有着广大的 美食 爱好者趋之若鹜。

今天跟你分享一道传统的经典凉拌菜：二姐兔丁。这道菜属于经典传统川菜系列，按照方法做出来的菜，鲜嫩可口，味道浓厚

兔肉之地细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有大量的卵磷脂，有健脑的功效，长期食用，可以保护血管壁，阻止血栓的形成，对于高血压，冠心病，糖尿病都有益处，兔肉中脂肪和胆固醇都低于其他肉类，多为不饱和脂肪酸，能保护皮肤细胞的活性，通俗的说法就是，可以美容养颜，强身健体，在国外妇女将兔肉称为“美容肉”，也有人称为“保健肉”含有较多人体最易缺乏的赖氨酸，色氨酸，经常吃兔肉能有效的防止有害物质沉积，让儿童 健康 成长，助老人延年益寿。

以下便是制作方法：

1选用上等兔肉，洗干净，锅内烧开水，放入姜片，料酒，花椒粒， 整只兔子放入锅中煮至水滚开后，盖上盖子焖煮20分钟，断生即可。

3捞起放凉后，把兔肉去掉骨头后，切成一厘米见方的小块后装盘

4配置调料：白糖多放一些，酱油，蒜末，盐，味精，胡椒粉，花椒粉，豆豉酱，多准备一些葱白切段，熟白芝麻，油炸花生，芝麻油，秘制红油辣椒（不会做秘制辣椒的，请到我空间查看制作方法）

5淋上调料，拌匀后撒上油炸花生碎，撒上葱花，香菜即可上桌

这道菜看似复杂，实际上很简单，家里经常做凉拌菜的都有这些调料

其实一共就两个步骤，兔肉煮熟切好装盘，调料淋上拌匀

只要第一步煮肉的时候按照我的方法，绝对不会有土腥味

朋友们可以按照我的方法试试，保证味道好极了！

兔子肉好吃，但是它的腥味也是比较重的，如果去腥没弄好，那兔子肉吃起来就很难吃了。因此要做出好吃的兔肉，关键一点就是去腥味，对于如何去腥，可用以下的方法。

1、焯水。将洗净的兔子肉放入冷水锅中，切记是冷水。然后加入姜和葱段，姜直接拍碎就可以。再加入适量的料酒，然后把水烧开，煮出血末，用勺子把血末撇出来，最后拿出来用清水把兔肉冲洗干净。

2、将姜片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，让调料的香味进一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。

3、加入少量的高度白酒，这个是去除腥味的关键，一定要用高度的白酒，如果酒的度数低了，那是压制不了兔肉的腥味的。

兔肉不能像羊肉牛肉猪肉一样处理，需要用到香料和专门的烹调方法，否则土腥味压不住，尤其是没有出血的野兔肉。这里分享三个兔肉做法，并附兔肉为什么洗不干净的 历史 典故：

⒈酒味红烧兔肉。兔肉土腥味重的独特性质，决定着烹调方法很少用炖，最多的是红烧。红烧里面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多种特色风味做法。酒味做法最简单，浓浓兔肉香里透出醇醇的酒香，很是开胃下饭。做法顺序：①兔肉剁块冷水入锅，烧开捞出凉水冲洗，使其有回生效果，做好的肉块吃起来紧致；②热锅爆香葱姜，下兔肉爆炒到带焦**，一大勺高度粮食白酒沿着锅边烹进去，翻炒几下入酒味再淋进去一大勺生抽，稍倒些开水即将淹住兔肉，一直大火盖盖焖煮十分钟，开盖收汁，关火给黑胡椒碎装盘。

⒉风干兔肉。兔肉用盐、花椒和白酒腌制两天挂出去晾干。做之前泡软，或卤或烧，都很好的一道菜，家常做法都不再需要多少调味料，一般的葱姜料酒就可以了。

⒊五香炖兔肉。如今的兔肉都是饲养的，肉很嫩，也都是杀了出过血，白里透点粉色，不像野生兔肉那样乌红发黑，怎么也泡不干净血水。还是凉水下锅，水开捞起来冲冲干净浮沫，换水再炖，给八角桂皮香叶甜酒和葱姜，炖好关火前给盐调味，给香菜或葱花点缀装盆。

后附：做过野兔肉都有个体会，兔肉里的血再也泡不完，泡多少遍都会红着。这里有个典故，说的是狂暴商纣王嫉贤妒能，骗来贤明的西周诸侯姬昌，给囚禁起来。为了试探他是否真心服从，就把姬昌的一个儿子叫做伯邑考的杀了做成肉饼，让姬昌吃了，还问好吃不好吃。姬昌就是后来的周文王，也就是在被纣王囚禁期间，发明了易经，自然的知道肉饼是儿子的肉做的。就忍痛回答好吃，因此被纣王释放。在回去的路上，姬昌肚里的肉饼翻腾，大口吐了出来，落地变成野兔跑进草丛。成了后来有关兔子的两个特点，一是名叫“兔子”，就是吐子，吐出的儿子；再个就是兔肉不是肉，是血块，再怎么洗都不断血。

这个我想说几点！

一：浸泡！

二：汆水！（但要下第一次料，生姜：大葱：料氿花椒）

三：捞出清洗，二次顿煮二次下料！（同上）这次煮熟。

四：捞出不用汤汁：经第一次汆水两次入味！

五：手撕成条：烧油锅，下葱段，干辣椒段，尖椒段，姜片，蒜仔，红辣椒油，自捣花椒面温油炒均出香（注意不要炒糊）再放味精，精盐，适量酱油，放入手撕好的兔子肉，扮均，一道美味的麻辣兔肉即成！鲜！香！麻！辣！美味一绝！回答完毕！谢谢！

兔子的腥味超级重，普通去腥的步骤完全压不住它的腥味。

为此我请教了我老娘，一位资深主妇为您解答。

首先，要焯水，兔肉切块洗净放冷水锅里，放葱姜段，料酒，烧开后把血末撇掉，用开水将兔肉上的血末冲掉(一定要用开水)，这是初步的。

炖兔肉的时候，多放些姜葱蒜片去腥，放八角桂皮豆瓣酱等调味料压制一下兔肉的腥味，炖煮的时候再倒入高度白酒，emmmm白酒是很重要的，白酒出手，天下我有。基本白酒倒进去，兔肉就老老实实任您品尝啦！

感谢宝贝的邀请，希望所有的宝贝每一天都幸福！

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种肉类食材的制作有着丰富的经验，兔子本身带有较重的土腥味，而且是各种肉类食材比较难去除的一类，一般像是这种较难去除的异味，我们会用两种方法，一种是掩盖法，也就是用重口味料的味道来遮掩土腥味，另一个方法就是用一些具有去除土腥味作用的香料以及食材，下面咱们就分别从这两方面说下具体的做法，超实用。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

很多的香料都具有一定的去异味的作用，但是并非所有的香料都适合用于肉类食材的煮制使用，因为有一部分香料具有浓郁且霸气的香味，如果这样的香料用不好，很可能会遮盖住肉类食材本身的肉香味，而在众多的去异味香料中，我首先推荐的一种不算是香料的香料。

1花椒树的根土方法

用花椒树的根去炖煮一些土腥味，膻味较重的肉类食材，可以很好地去除肉类食材中的异味，这种方法我也是跟家里的长辈学习的。

2小茴香

凡是肉类食材的炖煮卤等，都会用到大量的小茴香，小茴香的神奇之处就在于，其能很好地去除肉类食材中的异味，并且在不掩盖肉类食材本身的肉香味的前提下，最大程度还原肉香味，适当赋予肉类食材淡淡的清香味。所以家里经常炖肉煮肉的朋友，建议备些小茴香。

3红寇

能够去除肉类食材异味的香料有很多，但是能够针对土腥味去除的香料却不多，而红寇则是这么一个针对土腥味去除的香料，同时红扣的去异味作用强大，因为其本身味道辛辣。像是卤菜中所作的麻辣鸭货系列的香料配方中，都不会少了红寇的使用。

4白寇，毛桃，百里香

这三种香料在香料分类中，都算得上是去异料，也就是香料本身的去异作用的使用价值，远远高于其本身能够赋予肉类食材香味的作用，而这三种香料因为不常见，个人家使用频率较低，所以将三者一起说，其中白扣也是针对土腥味的去除效果较好，对于牛羊肉的腥膻味去除效果同样好。

5花椒，良姜，姜皮，辣椒，白胡椒

以上这5种香料对于土腥味的去除效果都不错，之所以将这5种香料放在一起，是因为他们有个共同的特点，就是这5种香料都属于辛辣料，像是带有一定的辛辣气味的香料，往往都可以去除土腥味。

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掩盖法是肉类食材烹饪方式的一种特殊的方法，主要是通过另一种强烈的气味压制异味，像是烹饪方法中的熏制，腌制，以及浸泡法等等都是可以有效的去除“土腥味”。

像是炖好的兔子，明显不适合在熏制一下，所以我们可以用后两种方法，腌制也就是用一些能够去除土腥味的调料或者是香料腌制一下兔肉，从而达到出去异味的方法。

个人家可用的腌制用料可以选择：大葱，生姜，料酒，花椒水，盐，而餐馆可以选择的腌制料有很多效果较好地添加剂类的调料，像是乙基麦芽酚，去腥粉，去腥王等，其次还可以用柠檬水腌制也有比较不错的去土腥味的效果。

这里的浸泡法指的是我们在使用了一些去土腥味的香料炖兔子后，不要刚炖好就立即捞出，因为香料即使有比较不错的去土腥味的作用，但也要有个时间段让其去渗透到肉类食材内部去，所以我们炖好的兔肉，最好在汤汁中浸泡入味一下，在食用最好，这样土腥味可以最大程度被去除。

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很多人好奇，为什么肉都会有不同的异味，而这异味到底是从哪里散发出来的，其实肉中的异味大多是存在于血水中，血本身就有很大的腥味，再加上宰杀的方式不同，很多肉类食材中含有大量血液，所以要想去除兔子的土腥味，那么必须要将兔肉放到清水中浸泡4小时左右，期间多次换水，当兔肉颜色被泡白的时候，就可以捞出，此时兔肉本身的腥味就会少很多，再用以上方法结合着炖兔肉即可，另外我们在浸泡兔肉的时候，可以放适量小苏打，去异味效果会更好。

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用凉浸泡几小时，中间洗水，再用开水焯一下，土腥味会没了。

1、八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。

2、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材。

3、香叶：香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。

4、白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配丁香、草果、效果更好。

6、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。

7、香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。

8、良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。

9、草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。

10、小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。

11、山奈：山奈是一款去异去腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材，做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。

12、陈皮：陈皮去异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉，十三香的主料就是陈皮。

13、红寇：红寇良姜的种子，清香、微苦，去异增香，能去除土腥味，土腥味重的都可以加，一般和良姜搭配使用，比如鹅、鸭、淡水鱼，它能增加食材复合香气，一般不要放太多，鸡不能放。

14、黄栀子：黄栀子做上色用，卤制食材让食材呈现金**，一般和糖色搭配使用，不能放多，多了会发苦。

15、香菜籽：香菜籽几乎所有的卤水都可以放它，能去腥、去膻，气味芳香。

16、千里香：千里香增加尾香的香料，香味不是很浓，穿透力非常强，在卤水中它可以延长食材的保存时间，用量不能多。

17、毕拔：毕拔一款麻香型香料，类似于白胡椒，一般用于鱼类、禽类、内脏类，可以去除鱼腥味，卤制肉类食材能减少油腻感，延长肉制品存放时间，也有一定防腐作用，用量不能太大。

18、白寇：白寇外皮是芳香味，籽是苦涩味，具有解腻、去异、去腥、增香作用，一般和良姜、白芷搭配使用，增香效果更好，卤制家禽；鸭、鹅用量可以大点。

19、香茅草：香茅草出尾香香料，与丁香一样，一般应用于麻辣卤水中，做小龙虾、做鱼类都是非常的好吃，它的用量不能放太多，多了有股肥皂的味道。

20、香果：香果本身没什么香味，主要作用是防腐加抗氧化作用。

21、木香：木香入口有苦味，有微微酥麻感，用量不能太大，会发苦，他具有去血腥、增香、除异臭效果比较好，一般用于麻辣卤水与异味大的食材，使食物产生尾香，让食物吃起来更好吃。

22、毛桃：毛桃又叫辛胰，牛肉、羊肉、腥膻味较大的食材加它，气味芳香浓烈，增香、去腥效果非常好。用量要极少，有辛胰不过钱的说法。

23、当归：当归可用于卤菜，也可用于炖家禽、野味，炖汤可以增加滋补功效，卤水中放它能增加香味和回味，不能放多，多了味重就抢味了，而且也会发苦，夏天卤水中需要少放，多了卤水容易坏掉。

24、积壳：积壳用于麻辣卤水中和火锅底料有清火作用，用量很少。（佐使料）

25、甘草：甘草味道很甜，可当白糖使用，调和百味的作用，在卤水中就是矫味去火，让食材吃起来有回甜，还有解百毒的作用。

26、丁香：丁香用于带骨头类的食材，香气霸道，有穿透力，想要透骨香就要放一点丁香，用量要少，太多了抢味。

27、草寇：草蔻气味微弱，味道微腥，主要去除腥味、臭味、一般内脏膻味大的动物加它，用量不要过大，一般和白寇、肉蔻、白芷、良姜、搭配使用，牛肉、羊肉、内脏用量可以大点。

28、肉寇：肉寇味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一股麝香味道，一般用于动物异味大的肉类。具有去腥、去臭、增香，用量不能大，大了有中药味，一般搭配陈皮、山奈、丁香、八角使用。

29、砂仁：砂仁又叫阳春砂仁，具有特殊的香味，淡香，不浓郁，能和味，有透骨的作用，具有增香、去腥、爽口清凉感，一般搭配陈皮、木香效果更佳。

30、姜黄：姜黄味道辛辣，轻微橙味，有特殊香味，可以使食材上色作用，与黄栀子类似用法，咖喱粉中的主要成分就是姜黄。

31、紫苏：紫苏水产类的克星，独特的清香味道，放在鱼类、蟹类中产生奇异的清香，让食材非常好吃，还能延长食物保存期。

32、五加皮：五加皮微辣、微苦、去腥、增香用量较少，想让食材很香，加点五加皮。

33、孜然：能把牛羊肉的腥味膻味去掉变成香味。

34、罗汉果：罗汉果味道清甜醇香。卤水配方中辛热多的香料需要配上罗汉果、甘草等，它具有降燥败火的作用。

一个新王朝的建立，总会伴有对前王朝的反思。因此要替前面王朝修史，做一个盖棺定论。表示：我取代你，那是天经地义。而开国皇帝们，也就由此都增加了许多匪夷所思的神奇事，暗示，这是老天爷的安排。

但朱元璋却显然是个另类，非但拒绝神化自己，反而还强调，我们朱家没有什么稀奇古怪的事，自根上起就是“服勤农业”，即：就是种地的出身（出自《御制皇陵碑》）。

所以至今一提朱元璋，即无“三尺剑斩蛇”，也没出生前后的“天降祥瑞”，就一苦孩子，讨过饭、出过家，实在活不下去了这才加入红巾军，最终逆袭当了开国帝王。啥叫自信？似乎这就是自信！

以至于这种自信，在《遵闻录》中，也体现得非常强烈：朱元璋开国后，在南京建了一个历代帝王庙。每年他都要来祭奠这些先朝的帝王。对别的帝王，朱元璋只敬一杯酒，唯独给汉高祖刘邦却敬了三杯，并说道：“刘老大，在所有开国帝王里，就咱哥俩是草根，你提三尺剑开国，所有特意多敬酒两杯，唯你的大汉和我的大明，得国最正！”

《遵闻录》中的这句话，后来也出现在了宋濂所写的《大明日历》中：较之于古如汉高帝，其得国之正，二也！

现在疑问也就来了：为啥朱元璋非要把自己跟刘邦相提并论？并言称，只有他俩得国最正？却把李渊、赵匡胤等舍掉了？

有一句话是：越强调什么，也就越证明心虚什么！道理很简单，谁没事总是强调，我是父母生出来的？朱元璋在开国之初，就遇到了这种问题——他的大明王朝，并非如后世我们认为的那般，被普遍认可。

须知在古代时，话语权一直掌控在士大夫阶层。而朱元璋的阻力，正是来自于此。以至于在《大诰》中，出现了这样一句：朕知伯启心怀愤怒，将以为朕取天下非其道也！

伯启，就是夏伯启，拒绝朱元璋的任用，不惜自残双手！气得朱元璋，就命人把他给带到京城，亲自问他咋回事？哪料夏伯启当着朱元璋的面，却还坚称红巾军为“红寇”。

这下朱元璋急眼了，喝道：“你想学伯夷、叔齐是吗？好，那我告诉你，现在你之所以能吃着火锅唱着歌，就在家乡里教书，就是靠我朱元璋平定了天下。可我想让你出来效力，你却自残抗拒，你到底想干啥？你教书，真是在教化我的子民吗。”

从这个记载中就能看出来，当时士大夫阶层，对明朝和朱元璋的否认态度了。至于理由，正是由于朱元璋的草根出身，被士大夫阶层看不起！哪怕朱元璋身边的刘伯温，也是存在这种态度的。

比如在刘伯温的《送高则诚南征》这首诗中，就表达出了这种看法，其中有两句是：牧羊必除狼，种谷当去草！高则诚，即高明，他是刘伯温的好友。在元末时期曾随元军征讨红巾军！

显然这除狼和去草，就是指向了红巾军。明白了这些，其实也就明白了为啥，朱元璋最初请刘伯温出山时，为何刘伯温推三阻四，甚至还送宝剑明志！故而，朱元璋最终只给了刘伯温一个“诚意伯”，也就完全怪不得朱元璋了。

所以，朱元璋之所以把自己跟刘邦相提并论，其实挺让人心酸的。在他的意识中，明明是我朱元璋恢复了中原王朝，结果你们士大夫阶层，却还是如此鄙视和不认可我。

那么最后，朱元璋得国最正这个问题，是如何解决的？虽心酸，可解铃还须系铃人，朱元璋还是要依靠士大夫阶层。所以这个任务就落到了大儒宋濂肩头。

宋濂最终是这样解释朱元璋开国的：奋起于民间以图自全，初无黄屋左纛之念，继悯生民涂炭，始取土地群雄之手而安辑之。

即，就是为了活命，最初没有当皇上的想法。随着势力壮大后，开始意识到了百姓之苦，最终这才灭群雄，开国大明，让老百姓都安居乐业。

随着宋濂的这个解释一出，算是暂时压制住了士大夫阶层的对朱元璋的鄙视和质疑。由此朱元璋言称：就我大明和大汉，得国最正，才被渐渐接受。可哪料随着时间推移，到了后来，士大夫阶层，却又集体一脚踢开刘邦，言称：得国之正，惟我明而已。

好玩的是，当清朝建立后，这个“得国正否”，却又成为了清朝的一个大问题，以至于最终在康熙五十六年时，康熙大声疾呼：得天下之正莫如我朝！

其实，看完前面朱元璋的心酸，就能明白，这无非又是一个轮回开始了而已。

三奈（山奈） 20g

小茴香 30g

肉桂（桂皮） 10g

白胡椒粉 15g

红寇（红扣） 10g

香草 6g

孜然粉 20g

甘草 5g

丁香 8g

白寇（白扣） 20g

草果 14g

辣椒粉 30——100g

香叶 6g

排草 3g

麻椒粉 10——60g

砂仁（沙仁） 13g

白芷 20g

八角（大料） 40g

香果 8g

荜拨（毕波碧波）13g

黄栀子 7g

甘菘（甘松） 3g

千里香 23g

以上药材配好后，让药材铺给打碎，搅拌均匀，炒到大料里。

注意事项：

1小茴香，八角，孜然多放汤会发黑。

2香果，香叶，香草多放汤会增香。

3白寇发黄的好，白的都是被提炼过的。

4丁香小的好，大的不好。

5桂皮厚的好，去了皮的好。

6三奈干的好，因为比较贵，有的人故意搞潮了卖。

7甘松里面有土，一定要去掉，不然汤里面都是泥水。

8，麻椒买最麻的，辣椒买最辣的，中药材买最好的。

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