怎么炒回锅肉好吃

方法如下：

1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；

3、捞出晾至温热切成薄片；

4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；

5、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；

6、放入生抽、豆瓣酱；

7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；

8、调入少许味精炒匀即可出锅。

“回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

回锅肉的做法

步骤step

1

准备好材料。

步骤step

2

五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。

步骤step

3

把肉捞出晾凉，五花肉切片。

步骤step

4

准备好辣椒和蒜苗

步骤step

5

锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。

步骤step

6

倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒

步骤step

7

倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。

步骤step

8

倒入五花肉翻炒。

步骤step

9

最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

郫县豆瓣酱是一定要的，不可以省略哦

方法如下：

1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；

3、捞出晾至温热切成薄片；

4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；

5、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；

6、放入生抽、豆瓣酱；

7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；

8、调入少许味精炒匀即可出锅。

回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌蒜苗回锅肉

材料：连皮猪腿肉300克（五花肉最好，也可根据自己对猪肉的喜好用瘦一点或肥一点的肉），蒜苗50克（如果不喜欢吃蒜苗，也可以用青椒或红椒，莲白菜也可以，四川人做回锅肉，配菜完全可以根据自己的喜好来选择），油25克，酱油（不要用生抽）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉25克、姜片、葱段

〖做法〗将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉，不能煮得太久，否则影响口味），捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎，再把蒜苗拍碎，切段

4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 （如果喜欢吃香脆一点的肉片，就多放点油，将肉片多翻炒几分钟，直到肉片变干缩小）

5、下豆瓣酱翻炒几次，然后下豆豉、酱油、糖等调料。

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今儿这道菜，得这样说：下饭，很下饭，非常下饭！

不光这些，香而不油腻，属于那种吃过一次就忘不了的美食，并且食材特简单。

它就是回锅肉！回锅肉其实就是把五花肉煮一下，然会加配料回锅炒，搭配的食材也很随意，大家经常用到的有蒜苔、青蒜，这个看个人喜好，爱吃哪个就放哪个，中餐就这样好，随意搭配，好吃就是硬道理！

其实这菜做起来非常的简单，就连家里的小朋友都吃的停不下筷，特别是那五花肉，真香啊。这菜一上桌，米饭遭了殃，一锅饭一顿就吃光，宝爸直笑，真有战斗力!

蒜苔回锅肉的做法

步骤step

1

五花肉凉水入锅，加料酒去腥，煮至八分熟

步骤step

2

捞出晾凉，蒜苔、红米椒洗净

步骤step

3

五花肉切片，蒜苔、红米椒切段

步骤step

4

锅内加少许植物油，放入五花肉片煸炒至微黄出油（油太多倒出一些留着炒别的菜再用）

步骤step

5

倒入蒜苔大火炒至蒜苔嫩绿，和五花肉一起盛出备用

步骤step

6

利用锅内余油小火把豆瓣酱炒出红油

步骤step

7

把五花肉和蒜苔回锅，加入红米椒大火翻炒至米椒断生即可出锅

蒜苔回锅肉的成品图

蒜苔回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

宝妈小贴士：

1 这道菜不用加盐了，豆瓣酱的咸度已足够

2 煸五花肉的时候油太多可倒出一些

3 喜欢特辣的米椒加量

回锅肉发源于四川农村，如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎？没别的原因，就是好吃。做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。

很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。

今天和大家分享回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，香辣浓郁，米饭不够吃。

回锅肉

准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

做法

1、为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。

2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。

3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超过3毫米，考验刀工的时候到了。

4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。

5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。

6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。

小技巧

1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。

3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。

4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少，调味不用加盐。

炒回锅肉的家常做法如下：

主料：五花肉适量。

辅料：葱两小根、蒜两根、蒜头4小颗、盐适量、酱油、辣椒适量。

1、准备这些材料等会跟花肉一起下锅煮。

2、锅加水刚淹没花肉，倒入第一步得香料一起煮，煮到肉可以用筷子戳穿就捞起来。

3、然后切片，肥肉多点的跟瘦肉多点的分开哦，不过不怕油腻的人不用分。

4、把配料切好，这盘是蒜叶蒜白，辣椒。

5、这盘是泡的辣椒和子姜，还有些干辣椒和蒜头。旁边的是煮好得瘦点五花。

6、把肥点五花炸下油，然后放入干辣椒和蒜煸香，再放入瘦点五花炒，然后放泡椒，青椒，蒜白那些，再放入调味料，最后放入蒜叶。

7、做好了。

爱吃肉的朋友一定都喜欢吃这道菜，特别的下饭、特别的入味好吃。今天呢，就教大家具体怎么操作才能做的更好吃。

首先我们要准备食材，有两根蒜苗，一大块的五花肉，还有一根青椒。

接着呢，我们要烧一锅热水水开之后把五花肉下进去，大概煮至7成熟就可以捞出。

捞出的五花肉呢，晾凉之后我们把它切成2~3毫米的薄片。

切好的五花肉片呢，我们放在盘中备用。

接着再把青椒去籽切成小片，蒜苗也要切成小段。

我们起锅热油。有热了之后呢，把切好的五花肉片放进去进行煸炒，煸炒至微微发卷。

我们加入适量的老抽。再加入一勺的老干妈，加入适量的食用盐，最后再加入一点点的糖进行调味。

最后再把青椒和蒜苗一并放进去。大火翻炒拌匀就可以出锅盛盘了。

这道好吃的回锅肉就做好啦。

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