碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色晶体，其在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业化学品。固体在50℃以上逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
3.碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。
小苏打是碱性的吗？和洗洁精一样吗？
我之前不知道我不做饭，但是也有关于做饭的大学问，不要小看。有时候两种口味混在一起，会让食物的味道大打折扣，就像碱面和小苏打一样。你能正确区分它们吗？记得有一次去超市买苏打面，还是搞不清楚什么是苏打面，什么是小苏打。纠结了很久，不知道买哪个好。结果我把苏打面和小苏打都拿给老板，要求明确答复。然而，老板不知道该买什么。这时，一个要结账的人听到了我们的对话，告诉了我正确的用法。只有那时我才知道买什么。
从那以后，我专门查询了一些资料，发现碱面和小苏打差别很大。今天，我将与你分享这些知识。碱和小苏打有什么区别？以后不要迷茫！
先说碱面:
碱的化学名称是碳酸钠。这种食物被许多人普遍使用。比如面团发酵后，发现面团有些酸味，可以放一点碱性面粉进去，中和面团的酸味。煮好的意大利面味道刚刚好。
此外，碱也是一种食品膨胀剂。可以用来腌制肉片，有嫩滑的效果。比如经常用来腌制牛肉。碱还能让蛋白质快速吸水。比如把鱿鱼泡在碱水里，鱿鱼会迅速膨胀。
碱性表面腐蚀性很强，所以当我们遇到难以清洗的污垢时，可以用温水混合来清洗刀具、地板等。如果很难清洗的话，我们也可以掺一些洗洁精，效果很好。我的茶杯每次都用碱洗，超级干净。你可以试试。
煮玉米的时候可以放一些碱性的面，这样煮出来的玉米会比较好吃，吃了也不会觉得胀。
碱性面条还可以清洁大肠和猪肚。如果只用水清洗，会很费力，也不可能清洗干净。然后，用碱性面和盐搓大肠或者猪肚，洗起来会非常轻松。洗完之后都很干净，没有异味。
再来说说小苏打:
小苏打的化学名称是碳酸氢钠。这种食物也是我们用的，做面食的时候也会用到，比如饼干、油条等食物。揉面的时候，加一点小苏打可以让成品食物蓬松柔软，但是用的时候要控制量，不然很难吃。
煮粥的时候可以少放点小苏打，可以让粥更稠，口感更好。比如煮大米粥、小米粥就可以做到这一点，因为小苏打可以软化豆类，促进淀粉的面筋溶解。你可以试试。
可以做成苏打水，呈弱碱性。如果偶尔喝一些，会养胃，缓解便秘，有利于身体健康。
另外，小苏打混合洗涤剂也能达到很好的清洁效果。
看了碱面和小苏打的介绍，我是不是立马就明白了？我当时想不通，只是被它们的化学名搞糊涂了。一种是碳酸钠，另一种是碳酸氢钠，这使得差别更大。其实买的时候看包装上写的食用碱性面就行了。
它们之间也有这些不同之处，因此您可以了解更多:
碱粉是白色粉末，看起来像面粉。但是碱粉的气味很浓，碱味很浓，小苏打的气味很小。
它们的共同点是都属于碱性物质，小苏打是用食用碱加工的。碱面在某种程度上和小苏打有关，两者都能很好的去除污垢。
不管是买碱性面还是小苏打，都得看包装上有没有这两个字——“可食用”。只有这样，我们才能放心地使用它们。购买的时候一定要带着这两个字，没有的不要买！尤其是叫小苏打的时候，很多人习惯性的直接叫它苏打。其实不对，因为还有一种物质叫小苏打，就是硫代硫酸钠。这个不能吃。不要搞错了！
