蒸馒头是用小苏打还是食用碱好?

小苏打和食用碱有什么区别和作用（小苏打可以发面蒸馒头吗）

小苏打和食用碱是人们生活中常用的两种调味品。很多朋友分不清。实际上，它们的功能是相同的，但又是不同的。如果它们被混淆和使用不当，食用它们可能会造成健康损害。那么，两者有什么区别呢？我今天马上告诉你答案。

小苏打和食用碱分别是什么？

小苏打和食用碱都是食品填充剂，小苏打是碳酸氢钠，食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性调味料，只是略有不同。

小苏打

小苏打碱性较弱，受热分解成碳酸钠、二氧化碳和水。所以在制作馒头、油条等面食时，加热后产生的二氧化碳会使面食蓬松柔软。而且对于有老面团的馒头，可以用小苏打和食用碱中和老面团中的酸性，使其口感更好。而且小苏打因为碱性弱，也可以用来做苏打水，直接喝。但食用碱碱性强，不能直接饮用。

2)食用碱

日常生活中吃碱也很常见，主要用来做碱性面。因为面食煮熟后可能会有酸味，如果加入适量的食用碱，可以中和酸味，面食变得蓬松润滑，面条更有弹性。不过要注意用量，用多了反而不好吃。我们包粽子的时候，用草木灰水浸泡过的糯米包粽子会是金黄色的，但是北方地区的人用食用碱代替草木灰水，也能包出金黄色的粽子。小苏打因为碱性弱，做不到这一点。

小苏打和食用碱有什么区别？

1)化学性质的差异:

从外观上看，小苏打和食用纯碱都是白色物质，小苏打是细晶，纯碱是粉末。小苏打的化学名称为碳酸氢钠(NaHCO3)，食用苏打的化学名称为碳酸钠(Na2CO3)。小苏打呈弱碱性，食用碱相对碱性。食用苏打的热稳定性比小苏打强。小苏打受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。食用苏打加热后不会分解。

2)在厨房的不同使用方式

对于肉类来说，添加食用碱可以促进肉质软化，但有一股难闻的碱味。用纯碱浸泡过的软干货；小苏打可以破坏肉纤维的结构，使肉变得软、肿、鲜、滑。除了食用功能，小苏打还可以用来清洁，比如清洁案板、锅碗瓢盆、清洗水果蔬菜，甚至疏通下水道、清除地上的污垢、炊具上的油渍等等。

他们做意大利面的方式不同。食用纯碱刺激性很大，所以我们在厨房蒸馒头的时候经常用。小苏打有温和的效果。适当使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔，口感更好。

3)不同的安全性

吃碱不能直接入口，对身体有一定刺激。小苏打相对安全。在我们的日常生活中，如果肠胃不舒服，可以直接吃，有一定的效果。小苏打在做菜的时候可以让菜熟的更快。

不管是小苏打还是食用碱，用的时候都要注意用量，不是越多越好。虽然这两者在调味行业中有相似之处，但是在使用的时候还是有很多区别的。

小苏打可以发面蒸馒头吗

小苏打可以用来蒸馒头。小苏打的化学名称为碳酸氢钠，家庭常用它作为发酵粉制作馒头。

小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“小苏打粉”、“曹操”，是一种白色小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。这是一种工业化学品，可能有毒。固体在50℃以上逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。