茶叶怎么判断苦涩不苦

茶叶怎么判断苦涩不苦

如何判断茶苦不苦？

1.茶是苦的，主要是咖啡因的作用。涩味主要是因为多酚，甜味主要是因为氨基酸。这些物质同时溶于茶汤中，相互结合时，味道会鲜、浓、醇，没有苦涩感。

2.茶的苦和涩是不同原因造成的。茶叶中，主要的苦味物质有咖啡因、可可碱、花青素、苦味氨基酸等。比如你认为某种茶是苦的，说明茶汤中以茶叶所含的生物碱为主。云南勐海茶区布朗山老满峨村的干绿茶味道很苦。经专家研究证明，老满俄中苦茶碱的含量特别高，苦茶碱是生物碱之一。当然，老满娥只是一个特例。大多数茶叶不含苦茶碱。

3.涩味的主要物质是多酚(包括儿茶素、酚酸、脱酚酸等物质，其中儿茶素是影响茶汤苦味的主要成分)。一般来说，茶汤中的涩味往往伴有苦味，不是“麻”，而是略“麻”。很多爱茶的人，刚喝过一杯茶，只会觉得某个茶特别苦，却分不清是不是涩。大家吃葡萄，都喜欢吃里面的果肉，葡萄皮会吐出来，因为葡萄皮是涩的；或者像我们吃青柿子，舌头会感觉很麻，这是和顺滑相反的状态，有涩的作用，这是涩的表现。