面筋的营养价值与功效

1.面筋是小麦粉特有的胶体混合蛋白，由小麦胶蛋白和小麦谷蛋白组成。我们可以在面粉中加入适量的水和盐，搅拌均匀，揉成面团，用水反复揉搓，将活面粉和其他杂质全部洗掉，留下面筋。如果是油面筋，用手揉成一团，放在热油锅里炸至金黄色，再捞出来。将洗好的面筋放入沸水中煮80分钟，成为水面筋。

2.我们把面粉做成面筋之后，它的营养价值就比较高了。每100g水面筋和油面筋中蛋白质含量相对较高，仅次于大豆，高于谷类和肉类，但脂肪相对较低。虽然面筋的无机盐和其他元素低于大豆，但高于其他肉类和谷物。

3.面筋含有丰富的蛋白质，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。此外，它还含有多种微量元素。