肉片羹的做法大全

1.首先把瘦肉(偶尔有些挑剔的厨师会切一些瘦肉条备用)和肥肉放入调质机中捣碎(传统上是用菜刀将肉捣碎，据说口感很扎实)。

2.接下来加入盐、糖、白胡椒粉、香油、太白粉、葱酥等调料。至于这些调料的用量，因人而异。

3.加入调味料后，搅拌肉酱产生浓稠的粘性，然后继续拌入鱼酱中(可以将切好的瘦肉条放入肉酱中快速搅拌，增加肉酱的口感)。最后将肉酱揉成颗粒，每粒放入滚烫的汤中，煮熟捞起。

4.肉酱做好之后，就可以准备香菇肉羹了。首先，切丝一些蔬菜原料(如蘑菇、大白菜、竹笋等。).将洋葱切成段以备后用。

5.把油倒入煎锅，加热。将葱段放入炒香后立即取出(炒好的葱段一般直接丢弃；但是可以拿出一点葱油备用)。

6.然后爆香菇丝和白菜丝(如果要先煮竹笋和肉汤，用开水煮竹笋)。加入之前熬制肉汤的汤料(可以加入木耳、虾米、或鱼翅)，加入调味料(如酱油、糖、盐等。)汤烧开的时候。

7.最后用一点太白粉水勾芡(也可以加蛋花，加肉羹，撒点香菜(或者同时淋点葱油)，准备一点蒜泥，黑醋(可以用黑醋代替)或者酱油，就可以享用了。