肥肠面的肥肠做法窍门

1.材料:红面400克，大肠300克，笋丝50克，猪油2汤匙，面粉1/2杯，大蒜10片，葱4根，姜5片，八角1片，大骨汤2500cc，水1000cc，水1/2杯，蒜泥适量。

2.将红线洗净，用清水浸泡；将大蒜洗净切碎，放入油锅中炸至金黄色，然后取出沥干油，即为蒜脆。将B料调成太白粉水备用。

3.大肠翻面用面粉洗净后，用水、葱、姜、八角、酒煨30分钟后捞出，沥干水分，切片备用。

4.另取一口深锅，将大骨汤倒入，煮沸。加入红面，方法1的蒜蓉酥，材料A的竹笋和猪油，小火炖15分钟。之后用太多白粉水勾芡加黑醋蒜泥九层宝塔再吃。