糟卤怎么做的

糟卤怎么做的,第1张

自制糟卤配方 糟卤的详细制作方法

1.制作芳香废油的原料:

陈年白酒糟2.5公斤,陈年雕酒10瓶,桂花200克,八角20个,肉桂100克,枸杞子100克,茴香50克,高良姜50克,陈皮50克,花椒50克,香菇50克,豆蔻30克,山奈30克,玉竹30克,甘草30克,白芷30克。

2.制备方法:

(1)将较大的香料打碎或切片,使香料中的香味物质析出。

(2)在容器中加入1.5公斤冷开水,放入各种香料,倒入雕酒、桂花、白酒糟,用手抓拌均匀,然后盖上盖子,在阴凉处静置36小时。为了让不好的味道更浓,有时会把它倒进坛子里,坛口密封,然后在阴凉处存放6个月。

(3)将发酵好的酒醅倒入纱布袋中,然后提起布袋,下面放一盆,让汁液滴入盆中,提起一天,即得到清香的酒醅。如果香油不够清,可以反复滴。

3.香气与药渣的勾兑方法:

(1)原料:香油500克,花雕酒200克,精盐80克,白糖50克,味精20克,花椒20克,桂皮20克,茴香10克,丁香5克,姜、葱适量。

(2)制作方法:将锅清理干净,放入清水500g,依次放入花椒、桂皮、丁香、茴香、姜葱、雕酒、白糖、精盐、味精,煮一会儿,关火,将调料、姜葱出锅,将汤倒入容器中,放凉,倒入香糟油,用手勺搅拌,得香糟卤水,最后放入。

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原文地址: https://juke.outofmemory.cn/life/1001936.html

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