xo酱是什么酱

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

扩展资料

XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。

xo酱可以采取非常多的名贵的产品做成，整个流程是非常的复杂，而且采用的材料都必须是新鲜的，等级很高的海鲜来做。XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。

xo酱的做法与配方如下：

原料：碎干贝500克，干辣椒250克，蒜茸、干葱茸各900克，指天椒200克，大地鱼150克，带肥火腿粒1.3公斤，咸鱼粒400克，虾米粒1.3公斤。

调料：味精200克，白糖1500克 ，鸡粉250克，辣椒油15斤。

1、瑶柱蒸过后撕成丝。

2、干辣椒剪成丝或切成丝。干葱茸切碎，蒜头切碎。指天椒切碎。

3、大地鱼切成丝或切碎都可以。

4、瑶柱炸干。火腿炸香。蒜蓉、干葱蓉炸干。

5、炸黄咸鱼，大地鱼。指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。海米炸香。

6、备好的辣椒油。放入部份原料。 刚开始放少点油炒制一下。 炒制的时候逐渐加入辣椒油。

7、不断加入辣椒油和原料。小火炒制2—3分钟。加入味精、糖、鸡粉。料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。

XO酱的介绍

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，尤其适合烹制各类高档食材。

XO酱是一种调味品，材料比较名贵，味道非常鲜美！那么XO酱应该怎么做呢？本期为大家介绍下配方！

XO酱

精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。

XO酱是黄炳华（江苏 吴江 人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

XO酱的做法与配方视频

XO酱做法一

原料:小干贝3斤,干葱3斤,海米3斤,大地鱼0.8斤,秦椒0.8斤(剁碎),火腿7块,小洋葱、蒜蓉各半斤,盐50克,鸡粉40克,白糖300克.

制作:

1.将干贝、干葱、海米,大地鱼、辣椒、火腿上屉蒸熟后过油炸干,然后搅碎.

2.宽油下洋葱、蒜蓉炒香,下入步骤1的原料小火熬香,起泡起锅加盐、鸡粉、白糖小火熬30分钟即可.

XO酱做法二

原料:瑶柱1200克,海米350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克.

制作:

1.先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状

2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干

3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油

4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡

5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣.

营养价值介绍

XO酱的原料大多是海味干货,所以营养价值也就来源于这些食材.干贝、火腿都是有提鲜作用的高蛋白食材,虾米除了提鲜之外还能补钙,大蒜、红葱头、辣椒都能开胃杀菌.不过需要注意的一点是,因为XO酱的用量一般都很小,所以这些营养基本上可以忽略不计了,就纯粹取它的味道就行了.

炒面的营养价值

炒面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效.

1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群

2、提高免疫力:富含蛋白质,是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份

3、均衡营养:有平衡膳食的作用.

---