炒重庆火锅底料用哪些香料

在热锅里翻炒黄油，放入葱姜蒜末，翻炒出香味，捞出葱姜蒜扔掉。小米辣和姜片煸炒，加入郫县豆瓣酱和辣椒酱，小火煸炒红油。炸红油后，加入除花椒外的所有香料。加入醪糟和冰糖，翻炒，加入花椒和辣椒，翻炒至香。加入鸡粉和盐调味，翻炒几下关火。完成后，放入密封的饭盒中冷藏。

重庆火锅底料怎么炒

材料

黄油800克，郫县豆瓣酱3-4汤匙，辣椒酱3-4汤匙。

调料:

姜蒜末1碗、小米椒1碗、七星椒(干辣椒)1碗、冰糖碎7-8小块、草果2个、豆蔻2个、山奈3个、八角2个、茴香1勺、桂皮1块、丁香3-4瓣、鸡精1勺、五香粉1勺、醪糟3勺、花椒(辣椒)

重庆火锅调料的做法

1.锅烧热，黄油融化，放入葱姜蒜末，炒香，捞出葱姜蒜扔掉；

2.然后加入小米辣和姜片，炒香，加入郫县豆瓣酱和辣椒酱，小火炒红油；

3.炸红油后，加入除辣椒外的所有香料；

4.加入醪糟和冰糖，继续翻炒，全程小火翻炒，加入花椒和辣椒翻炒；

5.加入鸡粉，少许盐调味，继续翻炒几下关火；

6.做好后，放入密封的饭盒中，待锅底温热后冷藏。

提示

1.辣椒酱可以自己在家做，也可以去超市买。

2.重庆火锅底料以麻辣为主，所以调料很重要。郫县豆瓣由蚕豆、辣椒和盐制成，是成都郫县的地方特产。