怎么制作重庆火锅底料

重庆火锅底料怎么做 地道重庆火锅底料的做法

浸泡香辛料，辣椒用热水浸泡，捞出沥干浸泡好的香辛料和辣椒；放豆瓣酱，大葱，姜等。放入炒锅中，搅拌均匀。另起锅烧热，加入黄油烧开，加入色拉油烧至七成热，将油舀到调料上，拌匀。淋好后，将调料放入炒锅中煮10分钟；花椒快干，大火炒至油沸，小火煨15分钟；加入白酒，不断翻炒，然后加入香料，干花椒，辣椒粉翻炒均匀。

重庆火锅底料怎么做

材料:豆瓣酱20g，醪糟20g，芽菜10g

辅料:生姜1片、豆豉10g、冰糖1片、大蒜1片；花椒45克；大葱1根；白酒100ml油200克；干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、肉桂7克、杨木12克；

重庆火锅调味步骤:

1.准备好食材，香辛料用热水浸泡半小时左右，辣椒用热水浸泡，捞出浸泡过的香辛料和辣椒沥干水分；

2.姜切片，蒜捣碎，葱切段；

3.准备2个炒锅，将豆瓣酱、大葱、姜、醪糟、白酒一半、蒜、碎米、豆豉、冰糖放入一个炒锅中拌匀；

4.另起锅烧热，放入黄油烧开，然后放入色拉油，加热至7-8成，将油舀到搅拌均匀的调料上，边滴油边搅拌；

5.油淋透后，将放有调料的锅放在火上，中火煨10分钟，将调料炸至快干，大火煎至油沸，再小火煨15分钟；

6.加入白酒继续炒，待所有原料水分快干后，加入泡好的香料继续炒；

7.将原料翻炒至9分干，加入膨胀的辣椒，翻炒5-10分钟。

8.最后加入辣椒面，搅拌均匀。

提示:

重庆火锅底料以麻辣为主，多种口味并存。

讲究调味，讲究用汤，选料丰富。郫县豆瓣由蚕豆、辣椒和盐制成，是成都郫县的地方特产。

重庆火锅底料红亮，润香。郫县豆瓣是红汤火锅中必不可少的调料，使汤汁温、醇、辣、浓、亮。