重庆火锅和四川火锅的区别哪个更麻更辣,成都和重庆火锅最大的区别在哪里

成都火锅和重庆的究竟有啥区别 重庆火锅为什么更好吃

重庆火锅味道以辣为主，看红汤的人都觉得辣。成都火锅比较广，包含很多元素。他们的火锅以香为主，辣为辅。那么成都火锅和重庆火锅有什么区别呢？为什么重庆火锅更好吃？以下是来自狩猎Kang.com边肖的介绍。

成都火锅和重庆的究竟有啥区别

最大的区别肯定是锅底。

重庆火锅的锅底用的是黄油，分为四份。只放姜、蒜、花椒、海椒，不加其他油。黄油足以让火锅香醇。油方面，重庆火锅用的黄油可以很好的锁住食物的味道。黄油煮得越多，就会越香越醇。所以重庆火锅为了让锅底味道更好，一般都用“老油”，多次重复使用。

四川火锅不一样。四川火锅多使用菜籽油(植物油)，也会添加一些其他的油。因为菜籽油本身并没有很浓的香味，所以四川火锅也会加入很多香料来提味。相比牛肉的厚重，四川火锅更爽口麻辣，不粘锅。(也有一些四川火锅用的是黄油火锅。)

除了底料，壶形略有不同。九宫格是重庆火锅的招牌，每一种食材都进哪一格。

比如中心网格用来涮毛肚、鸭肠等。，而十字格是用来涮牛肉和肥肠的，需要一点时间，边缘的四字格是用来涮脑的。成都的火锅都是满满的红锅，鸳鸯锅，锅锅，给不能吃辣的人留下了一丝生机。

火锅主体做完之后，回来蘸一下。这两种麻辣火锅蘸酱一般都是一样的，标准是油碟+蒜泥。

不过重庆火锅这里更直接。除了油碟和蒜泥，最好加点香菜和一点醋。这样纯粹的吃法也体现了山城人对黄油火锅的自信。成都的火锅底料更丰富。除了油碟，还有耗油、香油、小米辣、葱花等。，这些都隐藏着吃的智慧。在菜品的选择上，重庆和成都也走了不同的方向。

重庆火锅比较粗糙，在最早的阶段，但是凡是有绿叶的都不是菜。

鲜肉，边杀边吃，才是老重庆人火锅的正确打开方式。冻肉完全被置于鄙视链的底端。成都火锅更精致。你吃过的，没吃过的，成都火锅都能找到。

还有一些二次加工，比如把生牛肉和生鸡蛋混在一起，叫“浮在水面上”，把牛肉和牛奶混在一起，叫“贵妃牛肉”等等。

重庆火锅为什么更好吃

重庆火锅和成都火锅虽然是四川火锅的代表龙头，但所代表的消费者却大相径庭。当我们去重庆火锅店吃火锅时，会发现选择重庆火锅的消费者大多是土生土长的重庆人或中老年人，他们代表了火锅最经典、最传统的形象。

选择成都火锅的消费者大多是年轻人和外地游客，所以成都火锅代表着青春和活力，代表着朝气和希望。虽然两种火锅在消费群体上还是有很大的差异，但是两种火锅都会给爱吃火锅的人带来不一样的感受和体验，哪种火锅是好的选择。

重庆人甚至有点固执于热菜的传统。毛肚，鸭肠，黄喉，老肉片必不可少，但是这里的四川火锅绝对不会有蔬菜和土豆。因为蔬菜水分多，土豆淀粉高，这锅煮完之后整个老油就不好吃了。一些火锅店老板决心不动摇。如果他们想要一片卷心菜和南瓜，出去在四川火锅向右转。而四川火锅则讲究食材的多样性，荤素搭配，粉条，藕片，蔬菜，香菇。不仅如此，甜品饮料和水果拼盘也很独特，样样精致到位，老少皆宜。

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