四川火锅和重庆火锅区别

我用一个大句子给你总结一下。

重庆火锅研深，路野，匪重；成都火锅花样多，味道鲜美，风味柔和，各有特色。不过大单觉得成都火锅没有重庆火锅好吃。这个发言列表接受反驳，但是听听我的理由！

1.

成都的火锅设定太夸张了。有人给芭比娃娃穿衣服，有人把黄油做成麻将。真的是666！

我有个朋友，一个合格的重庆姑娘，讨厌我们成都火锅的精致。她说他们重庆火锅，素菜，永远都是用烂簸箕端上来的。

觉得肉菜会比较好？切，大号碗！

2.

重庆火锅主要是黄油做的。

锅底大约需要4或5磅黄油。回收后，黄油就成了“老油”。

胖是我见过最“有前途”的成都人。到了重庆，我会嘴软，悄悄到处找人，问“A，你哪里有老油火锅吃？”

重庆人说:我们都是老油，不收锅底费。封闭锅底不正宗。

成都火锅喜欢用清油，也就是我们说的菜籽油。

但是菜籽油除了不上火，我实在想不出有什么优点。

3.

我们曾经采访过重庆一家火锅店的老板。老板告诉他，重庆的牛油锅底因为水油比极好，所以味道浓郁。

炒菜锅的边缘不会变黑，锅底也不会越来越咸。

成都的火锅大多只能吃40分钟。吃久了会变苦，或者会变甜。

我还没想明白痛苦的原因。在美食圈多年的朋友给了我一个答案:为了节约成本，水油比例失调。

4.

成都人买一个油碟需要以下材料:

耗油，芝麻，花生，咸菜，香菜，小米椒，花样很多！

重庆人不喜欢成都人做的这种菜。他们只在里面放大蒜。

最正宗的重庆火锅，蒜一定是捣碎的(不是块)，但是现在已经很少有人关心了。

有些重庆人也喜欢用生菜籽油菜。他们自信简单的油碟就能凸显火锅风味。

5.

成都连锁火锅店的干菜，看到比肯德基的辣椒包包装好的时候，撕开倒出，一股霉味。

粉比味精盐细，重庆没有什么特别的风味，不能包起来尽情吃。我对这种海椒面极度失望！

6.

没有感觉什么连锁店、直营店、加盟商永远没有总店好吃？

大概是因为一直被抄袭吧。成都的火锅店特别注重品牌知名度，扩张迅速。感觉不出几年，成都所有的火锅店都会挂他的牌子。

两年前，我不知道该怎么办。每次去重庆，第一个任务就是到处找火锅吃，越有名越好，队伍越长越好。

连给我带路的重庆人都在笑:“我们一般不吃这些有名的火锅。”

去了重庆几十次，和本地人一样，就近吃火锅，因为在重庆，不看牌子随便找个火锅都好吃。