福鼎肉片制作配方

福鼎肉片的做法及配方 福鼎肉片的做法及配方是怎样的

1.材料:瘦肉500克、盐10克、鸡精6克、味精6克、糖10克、小苏打4克、冰水230克、红薯粉250克、生姜5克。

2.首先把猪后腿的瘦猪肉切好，刮去筋膜，洗净切成小块，方便绞肉。

3.然后在小绞肉机杯中的肉中加入50g水，加入适量的姜末一起绞碎。

4.绞碎的肉酱，肉酱越碎，肉块做的越顺滑。

5.加入盐、味精、鸡精、糖，揉三四分钟。

6.加入小苏打，揉捏两分钟。

7.加水三四次。加一次后，用手搓至粘稠，下次再加。

8.捣碎的肉处于粘粘的状态。

9.分几次加入红薯粉，揉匀。粉要慢慢揉进去，后面会越来越费劲。

10.最后做出来的肉片都是特别粘的状态。如果它们特别湿，说明水太多了。你可以添加粉末来补救它们。

11.接下来把锅里的水烧开，加点盐调味，用饭勺盛肉片，抹平，用勺子一点点往下刮。

12、然后调味，放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、胡椒粉。

13.福鼎肉片做好了。