首先,加入盐、酱油、料酒、洋葱、姜水、胡椒等。加入到洗净的肉片中,使它变得美味和有鱼腥味。加入蛋清,腌制。蛋清和肉片完全掌握后,加入少许生粉腌制,可以进一步提高肉片的嫩度。
肉片怎么才能又嫩又滑?
猪肉要顺着肉的纹理切,与肉的纹理平行,切下的肉块有一个四川形状的纹路。如果你逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉就会散开。
牛羊肉则需要逆着肉的纹理切,即刀与肉的纹理呈90度垂直,切下的肉块有井字纹。
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首先,加入盐、酱油、料酒、洋葱、姜水、胡椒等。加入到洗净的肉片中,使它变得美味和有鱼腥味。加入蛋清,腌制。蛋清和肉片完全掌握后,加入少许生粉腌制,可以进一步提高肉片的嫩度。
牛羊肉则需要逆着肉的纹理切,即刀与肉的纹理呈90度垂直,切下的肉块有井字纹。
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