窝子面的做法及配料

窝子面配方 窝子面亲手做更香！

1.材料:面粉30公斤，牛肉10公斤。材料:牛肝3斤，白萝卜10斤。调料:花椒7两、草果1两、决明子5两、姜皮1两、清油0.5公斤、味精3分钱、盐1公斤、花椒3两、香草、蒜苗、葱花各半斤、灰水7两、辣椒油适量。

2.实践；将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留着备用)，将牛骨放入温水锅中，待即将打开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5元、姜皮5元、花椒2元，用纱布包好，用清水洗净去尘，然后放入锅中，文火炖五个小时，捞出切成1cm见方的小方块。

3.牛肝切成小块，另起锅煮，澄清备用。将决明子、花椒、草果、姜皮用温火焙干研成粉，萝卜洗净，切片煮熟。将大蒜、葱花和香草切碎备用。

4.将肉汤撇去浮油，将肉浸过的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去浮油，加入各种调味粉，再将清汤牛肝汤倒入少许水中，煮沸去沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片、撇去浮油。

5.加入30斤面粉和18斤水，揉匀，用7两灰水(灰水可溶则少，灰水淡则多)撬揉均匀。在案板上抹干净油，把面条搓成条状，拉成五两重的条状，用湿布条盖好，然后根据大家对食物的口味，拉成大宽的形状的面条，韭菜叶，两细片，一窝榨菜丝(三角条)入锅。面条煮熟后捞出放入碗中，锅中倒入适量牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油。根据每个人的口味加入适量的香草、蒜苗、葱花和辣椒油。