三个松鼠薯片致癌

谢谢邀请。从昨天到今天，微博上一直被这样的“词汇”搅得沸沸扬扬，薯片、丙烯酰胺、致癌等等。这几个词一联系，就成了热搜新闻:很多知名品牌薯片被查出含有致癌物质。关注“吃喝”的热搜，总会让每个人的心情“不正常”，好的坏的。然而，这个消息给我们带来了很多恐慌和遗憾。恐慌的是“薯片有问题，不能吃吗？”遗憾的是“我吃了这么多年薯片，会不会出事？”借此文章，我想分析一下热点事件，回答大家的问题。

此次事件发生之初，深圳市消委会从线上线下挑选了15款知名品牌薯片，经专业质检公司检测后，发布了2020年国内外薯片比较试验报告。其中，发现7种薯片中“2A级致癌物——丙烯酰胺”的含量高于欧盟规定的基准水平(750微克/千克)，甚至有3种薯片的丙烯酰胺含量已经超过2000微克/千克(。数据的报告引来了更多人的担忧；不过，不用担心，还有“后续事件”。

当大家都在质疑薯片的时候，事情就天翻地覆了。深圳市消委会回应称，该报道及转载标题“XX知名品牌检出致癌物超标”不恰当，对消费者有误导。部分品牌薯片中的丙烯酰胺含量确实超过了欧盟规定的基准水平，但欧盟规定的基准水平是“性能指标”而非“安全限量指标”。所以“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的，已经偏离了比较试验报告的初衷。

事件发生的很突然，事件的进展很耐人寻味。先抛开“一些商业问题”，从“食品安全”的角度带你穿越这件事。

“丙烯酰胺”并不可怕:丙烯酰胺的生产其实很简单。果糖、葡萄糖等“还原糖”在煎、烤、烘等高温烹饪过程中与某些氨基酸(主要是天冬氨酸)相遇时，与美拉德反应生成。美拉德反应是生物化学中的一个基本反应。正是由于这种反应，食物才有诱人的颜色和醉人的香气(烤面包、香肠等食物)。

正因为如此，丙烯酰胺广泛存在于油炸食品、烘焙食品、膨化食品、油炸食品等食品中，甚至日常家庭烹饪(煎、炸、烤等)中。)也会产生丙烯酰胺。

除了食品领域，丙烯酰胺还广泛应用于工业领域。主要用于合成一些高分子材料。

丙烯酰胺是一种致癌物质，但并没有传言中描述的那么可怕。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)对丙烯酰胺进行评估后，将其列为“2A级致癌物”。

科学看待“2A类致癌物”:丙烯酰胺确实是“2A类致癌物”，但和你所想的有差距；上述致癌等级并不完全等于致癌强度。国际癌症研究机构公布的致癌等级是基于相关致癌证据的确凿程度，但与某些物质的致癌强度或对人类的实际威胁没有直接关系。丙烯酰胺被列为“2A级致癌物”。这类物质特指“致癌可能性高”的食物。具体解释为“动物实验证实有确切的致癌作用，但对人体的作用尚不明确”；如这里所说，你应该清楚，致癌物的分类只表示“丙烯酰胺可能致癌，但没有明确证据表明人吃了会致癌”。

你敢吃薯片吗？薯片，虽然其中所含的丙烯酰胺不足以危害人体，但薯片也含有较多的盐、糖和脂肪。吃多了只会增加你龋齿、肥胖等问题的风险；所以，你可以吃，但是不能吃得太频繁，也不能吃得太多。尝尝吧。零食，建议你多吃新鲜的加工食品，比如牛奶、酸奶、坚果、可以生吃的水果蔬菜等。科学看待“薯片丙烯酰胺问题”，希望所有人都能得到“有效的健康”。

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