烤红薯有没有害

烤红薯有致癌物吗，经常吃烤红薯对人有害吗

人们喜欢在冬天吃烤红薯，不同地区吃烤红薯的方法也很有特色。比如很多人用勺子吃烤红薯，但也有人直接削皮嚼。毕竟烤红薯是烤出来的，有时候有点焦，让人担心焦的地方会不会致癌。但事实上，如果烘焙方法正确，你可以放心地吃它们。

烤红薯致癌吗？

正常的烤红薯不会产生致癌物质，可以放心食用。

烘焙产生的致癌物主要有淀粉类食物在140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺、蛋白质燃烧产生的杂环胺、脂肪在高温下产生的苯并芘。红薯本身几乎没有脂肪，蛋白质质量低。虽然含有大量淀粉，但一般都是用炭火间接烘烤。美拉德反应(褐变反应)通常只发生在表面，内部还有水，所以达到的温度有限。所以剥了皮只吃红薯肉一般对健康无害。

红薯糊有毒吗？

如果红薯皮烧焦糊了，就不能吃了。这里很容易产生一种叫苯并芘的致癌物。让我们把它撇去，不要吃它。但如果是地瓜肉烤出来的棕色部分，可以放心吃，不会致癌。是正常现象，其实是高温下红薯中糖的糖化反应。经过高温后，糖的颜色会变深，食物表面会染上一层焦糖色。烹饪时，我们也可以利用糖的这一特性给食物上色。

怎么把红薯烤成糖汁？

1.挑红薯。烤红薯最好选择中等大小，细长的红红薯、蜂蜜红薯、刘骜红薯、烟熏红薯等品种都适合。这种红薯比较好烤，里面的筋会比较少，口感会更好。

2.浸泡在盐水中。红薯洗净，盆中放入10g盐和适量水，用清水浸泡红薯20分钟，控水后捞出。盐水可以减弱红薯中氧化酶的作用，减少食用红薯后的腹胀、打嗝等不良反应。同时盐水也促进了红薯的成熟，甜而不腻。

3.锅中倒入适量的水，将泡好的红薯放入锅中煮10分钟左右。煮的时间根据红薯的大小来调整。蒸煮可以让红薯更容易成熟，烤出来的红薯口感也不会太干，也有利于烘烤时糖汁的浸出。

4.烘焙。煮熟的红薯晾干后，放入烤盘，盖上油纸或铝箔。烤箱200度预热5分钟后，在烤箱里烤红薯30分钟，中间不用翻面。如果尺寸比较大，烘烤时间可以适当延长。