蛋清打成泡沫很正常。继续搅拌蛋白,直到它变干变湿。也可以放慢搅拌蛋清的速度,加入适量的柠檬汁或白醋。蛋清往一个方向打,速度不能太快,否则容易产生气泡。另外,分三次加入白糖和柠檬汁,这样打出来的蛋清会有弹性,尾端会微微弯曲或直。
蛋清总是起泡怎么办?
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蛋清是指包裹在蛋黄周围的透明胶状物质,由蛋白质组成。用高速打蛋器搅打蛋清会像海绵一样起泡有弹性,这是做蛋糕的第一步,包括湿起泡和干起泡。
湿发泡:蛋清或淡奶油发泡后,加入糖搅拌至有质感且洁白顺滑。当它被唤起时,它弹性地站立着,但尾端微微弯曲。
干发泡:蛋清或淡奶油发泡后,加入糖搅拌至颗粒明显且洁白光滑,激起时有弹性,尾端平直。
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