为什么醪糟会发酸

发酸是因为过程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸）的结果。

制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇，也就是酒精，当发酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌则利用乙醇，产出醋酸，这和醋的生产是类似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且发酸，所以，在过程中应注意卫生，减少污染的可能性，同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是很好的应对方法。

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50108%，乙醇2105%，粗蛋白质3789%，糖分27765%，总酸0301%(挥发性酸0031，不挥发酸0271%)，灰分0085%。

醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其乙醇成分也有助于改善胸部血液循环。

醪糟不但口味鲜美，而且营养很多。但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。

参考资料：

1甜酒酿酸了可以用碱面或小苏打化成水，也可以直接买苏打水加入甜酒酿中煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。

2如果甜酒酿是在保存过程中因保存不当而发酸的，最好不要再食用。

甜酒酿酸了可以加入苏打水补救，把小苏打加水煮开，也可以直接把现成的苏打水加到甜酒里，里面的酸会产生酸碱中和反应。即可去除甜酒酸味。

也可加入冰糖或白砂糖，直接往甜酒里加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味。但如果甜酒是在保存过程中因保存不当而发酸的，不可以再食用。

甜酒保存注意事项

1、充气包装保存：醪糟属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。

2、真空包装保存：近年来，市面上出现了一种真空包装醪糟的销售，这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好。

3、杀菌保存：可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。

以上内容参考  百度百科-甜酒酿

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