炒莲藕怎么切片

答：莲藕能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。一年四季都适合食用，春天吃藕可以清热去火，预防口腔溃疡。春天人们容易上火，从而会出现口腔溃疡。多吃些藕可以预防口腔溃疡，去火排毒。”

用料

主料

莲藕400克

红辣椒10克

青椒20克

辅料

盐

2克

味精

2克

食用油

20毫升

水

10毫升

素炒莲藕片的做法

1

食材准备好；

2

藕清洗净，去皮切片、切成薄片，切好后用清水冲洗一遍；

3

青椒、红椒分别切成小片段备用；

4

锅中烧至七成热，倒入食用油放入红、青辣椒炒香，在加入藕片翻炒5分钟；

5

再加入盐翻炒2分钟，放入水翻炒1分钟，起锅前加入味精翻炒融化即可。

6

这个是我拼的黄瓜（哈哈）也发出来秀一下O(∩_∩)O~

素炒莲藕片成品图

油炸藕丝

1莲藕去皮切丝。将莲藕垂直切开。首先，将莲藕切成15厘米左右的段。然后沿着藕眼把藕切成片，这样就看不到藕眼了。最后，将莲藕切片切成细丝。

2莲藕丝泡水变黑。

3用刀背撒蒜，姜葱切片成葱花。

4从锅里榨油。油热后，放入葱、姜、蒜翻炒。炒出香味后，用铲子把它们舀出来，只留下含有葱姜蒜香味的油。

5油温稍凉后，将干辣椒和花椒放入涮锅。油温热的话干辣椒会炸，所以要降温。

6加入莲藕丝翻炒三分钟。

7调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。

莲藕丝怎么切？

8出锅前加入盐和味精，拌匀后出锅。

酸辣莲藕丝

1准备两根莲藕。

2将莲藕切成丝，浸泡。

3莲藕清洗干净后，控水。

4锅里热油，爆香姜蒜。

5加入藕丝。

6大火爆炒。

7加入一些胡椒、盐和醋。

8加入糖和鸡精调味，搅拌均匀。

9正在加载。

可以补充身体所需要的营养成分，对身体非常好，而莲藕一般是切片，也可以切成条，可以将莲藕先切成片之后再切成条状，可以用来煲汤，也可以和其他食材一起烹饪。

莲藕怎么切条

第一步、选购莲藕

我们切藕条或藕丝，大多数情况下都是为了炒菜，所以要选用比较适合炒制的莲藕品种。首先我们要选用表面呈淡茶色的莲藕，因为这种莲藕的口感比较脆爽而且多汁，生食、凉拌或炒食都非常适合。

其次就是要选用两端都带有藕节的莲藕，这样的莲藕藕孔里面不会有泥，比较干净。然后还要选用中间部分较圆而且藕身笔直，敲起来声音厚实的莲藕，这样的莲藕才算是好莲藕。

第二步、切藕条或藕丝

1、选好的莲藕洗净，用打皮刀削掉外层的藕皮，再冲洗干净，然后横着把它切成你想要的合适长度，再把藕段的两头用刀修平。

2、取其中一节藕段，竖着放在菜板上面(这是关键)，用刀将藕段切成均匀的藕片，准备切条的就切厚点，准备切丝的就切薄点，藕片的厚度尽量均匀。

3、接下来将切好的藕片排列整齐，按烹制的需要将藕片切成均匀的条或丝就可以了

成功要点：

切藕片的时候必须竖着切，虽然横着切也能切成藕条或藕丝，但切的过程中藕片容易碎，不如竖着容易切。

莲藕怎么炒不容易变黑：

1、切好的莲藕要马上放入清水中泡起来，在清水里加点食盐和白醋效果更好，不加食盐和白醋问题也不大。切好的莲藕用沸水焯一下也可以防止发黑，其实怎么做要根据烹调的需要来灵活掌握。

2、用莲藕制作菜肴切忌使用铁锅，因为莲藕遇到铁质的东西就容易变黑。当然，切莲藕的时候也不能使用铁质的刀具。

3、用莲藕制作炒菜的时候，你会发现越炒越粘，这个时候就需要往锅里加些清水，一是好炒，二是能让炒出来的莲藕更加白嫩。

换一把锋利的刀，切时采用推切法，它是直刀法的一种行刀技法。 操作方法是：刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。 推切时刀法一般多用于加工形状较小的原料。有些原料质地松散，用直切容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。如熟肥肉、肉丝、豆干丝、百页等，就适用于推切

怎样炒藕丝？

藕是药用价值相当高的植物，藕含有丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙之效果。藕能生吃也可熟吃，生吃能清热解烦，解渴止呕；熟吃能健脾开胃，益血补心。炒藕丝是一道非常好吃的家常菜，香脆开胃，味道好吃。



藕丝的做法不难，但是每家都有每家的做法，这道菜无论是做成咸香口还是酸甜口都是非常好吃的。今天跟大家分享一道不一样的酸甜口藕丝。

食材

藕

配料

葱、姜、蒜、米醋、酱油、糖、盐



—— 开始制作 ——

1、将藕切成丝，用清水洗一遍，浸泡20分钟，再冲洗两次。

2、锅中倒入适量的油，放入葱花和姜丝，用中小火炒香，转大火，倒入藕丝快速翻炒一下，倒入2汤匙米醋、适量盐和1汤匙酱油、1汤匙糖提鲜，翻炒到藕丝断生。

3、出锅前放入蒜片，快火翻炒一下断生即可出锅。



藕丝提前经过浸泡和清洗，会洗掉一部分淀粉，在炒的时候会更清亮，汤汁不会太黏稠，也不会因此而糊锅底。喜欢吃辣的可以放些红辣椒丝，香辣好吃。

藕片的做法各种各样，但是怎么样才能够把藕片给做的好吃呢，这其中还是有一定的技巧的。看那些在店面卖绝味藕片的人，肯定是藕片做的好吃才那么畅销的，若不是这样子的话生意也没有那么好的。那么，炝藕片怎么做好吃呢？下面就给大家介绍一下。

“藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！

炝藕片的食材

主料：莲藕1根、青椒1个。

辅料：油适量、盐适量、白醋适量、姜末适量、白糖适量、干辣椒适量、青椒适量。

炝藕片的做法步骤

1鲜莲藕一个，刮去皮，切成薄片，将藕片放入沸水锅内一开即可。

2准备一个辣椒，切小块。

3生姜去皮切成末备用。

4准备白醋。

5在准备白糖。

6然后捞出莲藕，及时加入少许白醋和白糖，拌匀即可。

7再放入姜末，青椒，干辣椒。

8然后烧热油（9成热），在莲藕上倒入热好的油，再放入其他调料拌匀。

9成品，又脆又白，清脆爽口。

小贴士

1、藕切好后一定要清水漂洗干净，藕芡粉重，容易糊锅。

2、如果炒时有点干或糊锅也可以加少许的水。

3、藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆，也能有效避免氧化变色。

4、这道菜里的生抽不要加太多，影响色泽。

5、炝炒的菜油要热，并且全程大火爆炒，所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈，出香味后立即放入藕片4用少许糖代替味精，提味增香。

以上就是炝藕片的做法的内容，莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，小编认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

“男不离韭，女不离藕”，秋季莲藕这样做，我老婆一周可以吃7次！ 我们从这句老话的字面上都很好理解，意思是说：男人要多吃韭菜，女性要多吃莲藕。尽管这是一句来自民间的老话，但确实是有它一定道理的。韭菜和莲藕本身就是生活中常见的食材，这两种食材营养价值各有不同，分别对男女性身体 健康 各有益处。

莲藕含有丰富的维他命C及矿物质，对促进细胞新陈代谢、防止皮肤粗糙有较好的疗效，所以常食莲藕还有美容养颜的功效，在南方还有“女子三日不断藕”的说法。白嫩清脆的莲藕也是当季最好的食材。一般吃莲藕基本上不是切片凉拌、炒食或者炸藕夹，就是切块儿炖汤。今天我们换个切法，把莲藕切成藕丝凉拌，看了不要偷偷学啊！收藏起来喊你老公给你做！

切藕丝是有小窍门的：要按照莲藕的结构来，顺着藕孔的方向竖着来切。先切成薄厚均匀的藕片，然后叠匀再改刀切成藕丝。切忌不要像切藕片那样横着切，如果你横着切片然后再切丝，藕就碎成渣了，成不了丝了。切好后的藕丝很容易氧化变黑，切好后要放在清水里浸泡，这样藕才会嫩白。好了，接下来，看我怎样制作的吧！

首先我们挑选一节品相好一些的藕，不需要太粗，去皮洗净。

将莲藕顺着藕孔的方向切成薄片。

接着切成细丝。

切好后（尽量切细点），放入清水中浸泡，接下可以坐锅烧水。

水开后放入适量白醋，这个目的也是为了使莲藕更加爽脆不变色。

放入藕丝，焯水10秒钟左右，这样能保持它的脆性。起锅后配点青红椒丝，捞出来过凉水，控干水分。

下面开始准备调料：食材、白糖、生抽、香醋、香油、大蒜末、花椒油、秘制辣椒油，搅拌均匀即可食用。

想吃又不想做的朋友，赶紧收藏起来，喊你老公给你做，好不好吃，你试一下就知道了！

分享后的小总结

1、挑选莲藕时，尽量挑选那种细长细长的，这样切出来的藕丝才会好看。还有一点，最好挑选九孔莲藕，不知道可以问老板，这样的藕适合凉拌和清炒。

2、莲藕最好手工切丝，如果用工具擦丝的话，因为莲藕有藕孔，很容易就擦不成丝，而且口感也没有手工切丝好。

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