什么叫生面粉

生面粉不是面粉。生面粉主要由淀粉组成，而面粉除了淀粉外，还有面筋组成。如果把面粉中的面筋提取出来，剩下的就是淀粉，也就是小麦淀粉。

几乎所有的生面粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正因为如此，生粉的学名是淀粉。但整个面粉加工过程中没有水的参与，只有研磨和过筛的过程。面粉主要用来做馒头和炒菜，生粉一般用来做汤。

用生粉做的汤，比如紫菜蛋花汤，清亮粘稠，味道很好。生粉有很强的胶凝作用，烹饪时可以挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和口感。但是因为面粉里有蛋白质，所以保护不了。