生粉和面粉的区别

生粉和淀粉都是厨房调料之一，但其实生粉是淀粉的一种。但需要注意的是，虽然涉及到生粉和淀粉，但在使用上有很大不同。

首先，生粉其实就是玉米淀粉，或者说土豆淀粉，面粉品质比较细，颜色比较白，吸水性差。所以生粉在水中加热，质地会变得很粘，不适合煲汤。但是我们平时处理食材的时候，生粉是用来加淀粉腌制的，生粉在烹饪的时候也是用来增稠的。

相反，如果是用来拌面糊、煮汤或煮粥，就要用玉米淀粉、土豆淀粉以外的淀粉代替生粉。而且搅拌面糊的时候，最好用木薯粉或者红薯淀粉。面糊炸好后脆脆不腻，不易变软。