一般瘦肉怎么炒才鲜嫩

一般瘦肉怎么炒才鲜嫩

瘦肉没嫩之前一般怎么炒？

1.准备五花肉50 g，瘦肉150 g，鸡蛋2个，青椒100 g，红椒50g，姜1片，蒜瓣5个，蒜苗1根，盐，酱油，鸡精，黄酒，水淀粉等。

2.用五花肉和瘦肉炒这道菜。五花肉主要用来炒猪油，这样吃起来更香，油而不腻。五花肉洗净，切成薄片。将青椒和红椒洗净，用斜刀切薄片。这道菜的辣味是辣椒，不是豆瓣酱。

3.将瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或肉松锤敲打1分钟，使瘦肉松脱，肉就会变嫩。

4.打完之后，瘦肉明显变软了很多。切成薄片，加入适量的盐、酱油和黄酒，用手搅拌2分钟，让瘦肉入味。

5.当瘦肉粘稠时，加入一勺淀粉，然后打一个蛋清，继续用手搅拌，使瘦肉淀粉化，这样可以保持瘦肉的水分，使口感更滑嫩。最后倒入一些食用油锁水，用筷子搅拌均匀，放在盘子里腌制10分钟。

6.炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出，切成小块，放入碗中备用。

7.锅内留底油，倒入腌制好的瘦肉片，大火快炒至变色，盛出待用。倒入青红椒，小火翻炒片刻，翻炒出辣椒的辣味，待辣椒皮焦黄起皱即可上桌。

8.重新倒少量油，放入五花肉片，小火煸炒猪油，放入姜丝和蒜片煸炒，再放入一勺豆豉。味道很香。然后倒入炒好的瘦肉、青红椒、荷包蛋、蒜苗，加盐、淡、深酱油调味，大火快速翻炒均匀。

9.淋上适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后出锅。一碗香喷喷的农家香做好了。