炖猪蹄和海带的做法

1.材料:猪蹄(后腿)3斤，干海带一片(约100克)，葱适量，冰糖约10克，草果约5克，陈奈约5克，桂皮约6克，干辣椒适量，姜适量，红豆蔻适量，八角适量，茴香适量。

2.用火焰将猪蹄皮烧至变黄变黑，再用刷子蘸水清洗干净，恢复白色微黄。将猪蹄切成稍大的块。

3.将剁碎的猪蹄洗净，加入料酒，焯水，沥干备用。

4.准备好各种调料。

5.锅里放少量油，趁热用冰糖炒油，待糖油变黄起泡沫，倒入蹄花翻炒几下，加入香料和姜，翻炒三分钟，再加入少许酱油拌匀。

6.将炒好的彩色蹄花倒入大炖锅中，加入开水，水要多一点。蹄花前约3cm。中小火煨半小时，转小火继续煨半小时。

7.海带提前泡好，切成2cm宽的片，放入炖锅中与蹄花一起炖30分钟。加入海带时加盐。

8.当汤汁变稠，蹄花软烂时，捞出蹄花，撒上葱花。