厨师行业，什么是打荷？ 饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是 时尚 餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！ 打荷主要的工作就是

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡

你好！淋洒明油的做法是指在菜肴出勺装盘前淋适量熟油，达到增香增色的目的，也是为了使得做的菜更清淡，明油最好用香油，不要用其它的食用油。即使用的话，也要弄熟了再淋洒。用明油一般都是凉菜，或者清淡的汤品。淋洒明油的情况分二种，一种是做菜前也要炝

淀粉的基本介绍淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉是植物体中贮存的养

感觉淀粉和小苏打的作用都差不多的，这不会面粉就是小苏打吧？我们一般在做菜的时候常用的淀粉种类有哪些？淀粉是小苏打吗淀粉不是小苏打。淀粉是葡萄糖的高聚物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，通常是由土豆、红薯、玉米等加工而成，一般可以在烹

将黄瓜切成钻石的方法:1准备一根黄瓜。去皮后，尽量把表面切光滑，然后洗干净。2将黄瓜切成大小一致的小块。3、斜线直刀，切成厚片；如果想钻石形状更明显，可以用刀切的角度大一点。4将切好的黄瓜平放在砧板上，切口朝上，然后切成片，即菱形。5把所有

翻锅有两种方法：第一是放在燥上，锅里放上盐或沙，左手执锅右手执勺，轻推重拉控制好力道；第二是空翻，像拨簸萁一样；坚持练习就行。常用的有拖翻和后翻两种，看楼主应该是专业的了，那就是拖翻，锅后半部分一直炉圈上滑动，活用手腕，用排勺推锅内原料配合

一、原料选择的目的选料的目的就是通过对原料的品质、品种、部位、卫生状况等多方面的综合挑选，使其更加符合食用和烹调要求。选择的任务首先是保证食用，这是最基本要求，同时还要满足人们的美食需求，也就是说保证菜品达到色、香、味、形的烹调要求，具体有

白色为公筷，公筷一般指专用来夹菜的筷子，一般为白色，每人配备一双，只可在夹菜时拿来使用。筷子起源于中国，是华夏饮食文化的标志之一，而公筷亦起源于中国。公筷常常和分餐制、合餐制联系在一起。不管是分餐还是使用公筷，在中国都有着悠久的历史。早在夏

颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。颠锅主要是在勾火的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，

从味道上来说，樱桃本身属于一种酸性的水果。摄入体内之后，经过代谢就会转变成碱性。因为樱桃中的钾离子、钠离子、铁离子的含量非常丰富，属于一种带阳离子的碱性氧化物。进入生物体内之后可以平衡体内的酸性，所以高尿酸血症患者和痛风患者是可以吃樱桃的。

1、热油。2、热油炸上色快，炸出成品脆，温油上色慢，不脆，软塌塌的。3、制作：矾，面粉、酵母、水和在一起，揉成稀面团后放冰箱里冷藏3天以上才可以用，把油、面、老面、鸡蛋、糖水和在一起，和成光滑面团，面团室温醒2个小时以上，5个小时以下，团取

生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。

;     生粉就是我们常说的淀粉，是从玉米、绿豆、土豆等食物种提炼出来的。在烹饪时候使用可以使食物产生滑润的口感。nbsp;     生粉对于经常做饭的人来讲，并不陌生，尤其是烧肉时候经常都会用到。那么生粉到底是什么东西呢下面小编来给大家

点菜3个忌讳点菜3个忌讳，在日常生活中，饭桌上是有着很多规矩和禁忌的，懂得一些餐桌的礼仪也是非常有必要的，这样才不会让他人感到不快。那么下面为大家分享点菜3个忌讳。点菜3个忌讳1 1、点菜时

用料主料牛杂500克白萝卜200克辅料芹菜18克食盐6克南姜16克水适量萝卜牛杂汤的做法1南姜洗净切片2白萝卜去皮，切不规则块3牛杂冲洗，切小块4把切好的萝卜、牛杂、南姜放进高压锅中，加入适量的水，开火5芹菜去根部，洗净切末630分钟后，一

花雕酒是黄酒的一种，被北方人熟知就是因为可以用来做菜以去腥增香。但是花雕酒其实是用来喝的，花雕酒当然可以直接饮用。因为起酒精含量低，而且是纯粮酿造，虽然有一股说不来的味道，但是喜欢的人还是趋之若鹜的。个人觉得花雕酒最适合加热饮用，因为加热后

淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。淀粉的用途主要有：1、利用淀粉作为配料或主料加工食品，如各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。2、制作葡

首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入

食用油沸点最高可达355度，通常食用油的沸点一般都在200度以上。其中花生油、菜子油的沸点为335度，豆油为230度。关于燃点，不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使