普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘

具体步骤第一步1黄蚬子洗净 ，清水里加盐吐沙一小时左右，反复换几次水第二步2全部处理干净第三步3锅里少许清水，凉水下入蚬子，点火，加盐，等到蚬子的口张开后关火。一定别煮时间长了第四步4装盘，吃的时候可以蘸着煮蚬子的水涮着吃。这种方法更能完整

羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。 羊蝎子其营养价值极高，素有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时

襄阳的特色小吃有襄樊叫化鸡、金瓜臭渣煲、宜城板鸭、酸浆面、保康神豆腐、襄阳缠蹄、襄樊凉面、牛油面、襄阳薄刀、金刚酥、玉带糕、包面。 1、襄樊凉面 襄樊凉面是襄阳的传统美食，是襄阳人夏天必吃的美食，因其制作简便，吃起来清

龙口粉丝的吃法有很多但主要可分三种一种是炖着吃和排骨啊等肉类炖，加入些调料，很好吃的。和蔬菜炖着吃也很好，和白菜豆腐呀等等另一种是炒着吃和蔬菜什么的炒着吃也不错再一种就是凉拌吃放水里煮熟了，然后和黄瓜呀等等的拌着吃上次在超市买的龙口粉丝就是

汤清味鲜，微微发甜，含有嫩玉米的清香气味，为宴席上尝鲜解腻玉米尖丁及嫩豆苗。制作原料编辑青嫩玉米12个，豆苗100克，清汤1500克，精盐7、5克，白糖7、5克。制作过程编辑将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择尽须子，用冷水洗净，切成丁

1、蒸米糠肠，此腊肠非烟熏腊肠，是谷壳与大肠混合炒制而成，再配以浏阳豆豉、辣椒蒸熟，香辣可口、韧而不坚。2、东乡条子肉，浏阳东乡特色菜，主料取农家土猪肉，切成薄片，加特制酱油，文火煨制一小时，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，条子肉整齐隆起，肥而

导读： 春节即将到了，在这个万家团圆的日子里，常常会被端上餐桌，但是春节吃一定要正确，这样才能身体。接下来我给大家罗列了一些吃火锅，大家赶快来看看学学如何健康饮食吧。 火锅 春节吃火锅需 肉片不宜涮一下就吃 涮火锅的时候

汤的种类及其应用根据制汤所用原料的类型不同，汤一般可分为荤汤和素汤两大类。荤汤，是用动物性原料制取；素汤，则是用植物性原料制取。1、荤汤及其应用荤汤的制取所用的原料主要有：鸡、鸭、猪蹄膀、猪肉、猪骨、猪肉皮、牛肉、牛 骨、鱼等，有时还用到火

配料:小龙虾300克、大蒜50克、姜、葱各10克。花生油500克、盐10克、味精12克、胡椒粉少许、清汤100克、麻油5克。制作方法：1先把小龙虾仔去掉头盖骨，蒜子去头尾，姜切片，葱切段。2锅放油烧至120度时，下放龙虾仔炸一下捞起待用。3

1 高汤的熬制方法高汤的熬制方法 高汤用什么材料熬制及熬制的方法？现在的高汤普遍指某种食物（一般比如肉，鸡，鸭等）熬制时间十分长所出的汤。 酒家饭店所用的汤，大致分“顶汤”、“上汤”和“二汤”。这些汤都是用瘦猪肉、老鸡和火腿

凉拌三丝是酒桌上必备的凉拌菜，食材简单又营养，学会在家就能做，今天就给大家做一道凉拌三丝的家常做法，一起来试试吧。下面请看我们的操作:1准备龙口干粉丝一把，用热水浸泡五分钟。2准备金针菇一把，先去掉根部，然后用手撕成条。3放入水盆中，洗净以

到最后。汤饭前饭后都可以喝，在外边吃饭，例汤都是最后才上桌。例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤，原本是作为煮面、做菜时使用的高汤，在中式餐厅指每天都有提供的汤水，在西餐厅所提供的汤则称为“餐汤”。例------平时习惯上的叫法，列在菜单上的菜

清汤羊肉火锅的做法：1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5－6倍干净凉水。3、清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为

杂拌……是过年的时候吃东西吧筒子……我们北方那边过年的时候把各种糖啊啥的放一起装盘里……摆桌上待客或者自家小孩吃就叫杂拌……现在除了方言很少有人这么讲了不知道正常1这是干皮肚，如果块大的话，就掰一小一点；2干皮肚用温水泡在小盆里，因为干皮肚

引言:面对祖国大好河山，我们都会有心情去进行旅游，来看看祖国的美好风景，同时在旅游时品尝各地美食也是必不可少。火锅作为我国传统美食，每个地方吃火锅方法也大有不同，而每个地方火锅也各具他们地方特色，同时南北方火锅也有很大区别，重庆火锅作为南方

正宗清汤羊肉的做法如下：1、准备新鲜的羊肉，分成几大块，放入水中烧开，用温水清洗干净，把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中。2、加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干净，不然会影响汤的色泽。3、再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉煮熟

原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克制法：1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，

山东菜即为鲁菜主要特点有：咸鲜为主，突出本味。以"爆"见长，注重火功。烹制海鲜，独到之处。丰满实惠、风格大气。精于制汤，注重用汤。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础