千层蛋卷的做法

1.将黄油和牛奶放入小锅，加热融化至65°C，加入过筛的面粉，搅拌均匀制成面糊。

2.将C中的材料分几次加入面糊中，搅拌均匀，形成蛋黄糊。

3.蛋清加糖，送9配。蛋清尖端向上拉，尖端略向下弯。

4.将打好的蛋清和蛋黄糊混合成蛋糕糊，取出2-3汤匙备用；将蛋糕糊倒入烤盘，用橡胶刮刀或塑料刮刀将表面抹平(烤盘底部提前铺上油纸)。

5.在2-3汤匙蛋糕糊中加入1/2茶匙可可粉，搅拌均匀，放入裱花袋中，在袋上剪一个小洞，在烤盘中的蛋糕糊表面挤出横线，然后用细筷子或牙签沿垂直于这些线的方向，每隔一段距离来回交叉，露出千叶线。

6.烤箱预热到175度，放入烤箱中层22分钟左右，从烤箱中取出，稍微冷却，用塑料刮刀在烤盘周围画一圈，将蛋糕脱模，去掉油纸，在需要卷进去的一面涂上果酱，用干净的油纸将蛋糕卷起来几分钟，然后切成段。