1.一般情况下，无论是干酵母还是老面肥作为面条发酵剂，其发酵时间基本在三小时左右(冬季略长)。如果超过这个时间，面条会因为过度发酵而变酸。虽然馒头不会危害健康，但强烈的酸味也会让你倒胃口。在这种情况下，蒸馒头前需要用碱合成其酸含量。会很好用的。
2.当然，如果是在冰箱或者隆冬室外，面条可能不会过度发酵，一晚上的时间不会影响第二天的馒头。
