第一步
材料:茄子400克、大蒜5瓣、大葱10克、水淀粉3克、上海青20克。调料:食用油10g，生抽3g，盐1g，鸡精1g。
第二步
将上海青切成两半，放入沸水中焯40秒，捞出备用。
第三步
茄子切块。
第四步
蒜末。
第五步
将大葱切成小块。
第六步
待炒锅油温五成热时，将蒜末、葱段放入炒锅，将茄子炒至软身，加入酱油、盐、鸡精，炒匀，加入少许水，小火煨至水干。
第七步
倒入水淀粉勾芡，装盘，饰上海青。
