1.鳗鱼去头、尾、鳍、内脏洗净。
2.放入沸水锅中加水煮沸，将鳝鱼放入微热的锅中约30秒，捞出，洗去粘液，切碎。
3.起油锅，爆香葱、姜、蒜、小米椒，转小火，炒鳝鱼片。
4、放料酒、酱油，加入没过鱼块的开水，转中火小火炖20分钟左右。
5.调入适量盐和糖，转大火收浓汤，撒上葱花。
