面团最好不要隔夜送，因为酵母的发酵时间控制在四小时以内。发了一夜后，面团很容易发酸、塌陷，高温下甚至会变质。如果温度比较低，此时酵母的活性也很低。这时候可以通宵，但要时刻注意发酵的程度。
不建议隔夜发面团。一般酵母的发酵时间要控制在四个小时以内。如果过夜，一般是6 ~ 8小时，这样面团会过度发酵。不仅味道会变酸，而且发酵过度的面团也做不出蓬松的蛋糕、面包、馒头等食物。
一般情况下，一般不建议放置过夜发酵，但有时室内温度比较低，这样酵母的活性会大大降低。这时候面团就可以隔夜了。不过也要注意发酵的时间和程度。如果面团膨胀，就不应该继续发酵。
冬季发酵时，为了缩短发酵时间，揉面和搅拌酵母粉时可以用40℃以下的温水，这样可以减少面团发酵时间。或者将面团放入烤箱，40℃烘烤30分钟左右，也是快速发酵的一种方式。
