焦糖布丁的做法
工具/材料
鸡蛋3个,蜂蜜20g,香草豆荚,糖50g(布丁用),糖100g(焦糖用),奶油250g,水10g(焦糖用)。
操作方法
01
三个鸡蛋,蛋清和蛋黄。
02
蛋黄中加入25克糖和20克蜂蜜,打成蛋液。
03
从香草荚中取出香草籽,在锅中加入250克奶油、25克砂糖和香草籽,加热搅拌均匀。
04
将加热的奶油倒入蛋液中,然后煮回68度。
05
筛。
06
倒入模具。
07
烤盘加水,烤箱180度烤30分钟左右。
然后将冷却的布丁放入冰箱冷藏2小时左右。
08
做焦糖。【/br/】锅中加入100g砂糖和10g水,煮至砂糖融化变色,然后浇在布丁上。
09
用薄荷叶和水果装饰。
特别提示
焦糖布丁是法国非常传统的甜点。做这个焦糖布丁的时候要注意,蛋奶千万不能煮,否则很容易煮成蛋花汤。
市面上很多焦糖布丁都是先撒上砂糖,再用喷火器喷成焦糖,但在家里很难实现,所以这里改成先做焦糖再浇上。
但是一定要在开始做焦糖之前将布丁冷藏,否则焦糖凝固后再次加热时会很苦。