焦糖布丁的做法

一毫秒2022-06-24  19

焦糖布丁的做法 工具/材料

鸡蛋3个,蜂蜜20g,香草豆荚,糖50g(布丁用),糖100g(焦糖用),奶油250g,水10g(焦糖用)。

操作方法 01

三个鸡蛋,蛋清和蛋黄。

02

蛋黄中加入25克糖和20克蜂蜜,打成蛋液。

03

从香草荚中取出香草籽,在锅中加入250克奶油、25克砂糖和香草籽,加热搅拌均匀。

04

将加热的奶油倒入蛋液中,然后煮回68度。

05

筛。

06

倒入模具。

07

烤盘加水,烤箱180度烤30分钟左右。
然后将冷却的布丁放入冰箱冷藏2小时左右。

08

做焦糖。【/br/】锅中加入100g砂糖和10g水,煮至砂糖融化变色,然后浇在布丁上。

09

用薄荷叶和水果装饰。

特别提示

焦糖布丁是法国非常传统的甜点。做这个焦糖布丁的时候要注意,蛋奶千万不能煮,否则很容易煮成蛋花汤。

市面上很多焦糖布丁都是先撒上砂糖,再用喷火器喷成焦糖,但在家里很难实现,所以这里改成先做焦糖再浇上。
但是一定要在开始做焦糖之前将布丁冷藏,否则焦糖凝固后再次加热时会很苦。

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