采收原料
当果实由黄变红，仍硬而不软时，采收时注意保留“T lsquo水果手柄，便于悬挂和晾晒，并尽量避免机械损伤。
而且应该是金黄色带红色，果实饱满圆润。
收获后清除害虫和损坏的水果。
Treat
旋皮。要求纺得细而均匀，不能漏纺或重纺。水果柄周围留下的皮宽度不要超过1cm。
风干
去皮后立即放在架子上风干。最好是收获剥皮后放在架子上连续操作。【/br/】即选择通风、干燥向阳的地方，用木棍搭起一个框架，在框架上绑上两股直径为0.5cm的麻线，将剥好皮的柿子“T lsquo，把水果的把手从上到下插进两根绳子之间的缝里，直到接近横椽。挂一弦再开始挂二弦。干燥过程中如遇雨天，用席子或塑料薄膜覆盖，雨后揭开再干燥，直至柿子果实表面形成一层干皮。
一般在太阳下晒三四天后，柿子果肉软了就要揉一揉。
第一次揉蛋糕
。纵横揉捏蛋糕，直到里面变软。
揉好后晒干5-6天。把整串柿子拿下来堆起来。用麻袋盖两天后，第二次揉饼。这次从中间向外揉，揉成中间薄四周凸起的菜。
再放在太阳下晒3-4天，堆起来变软。【/br/】软化后晒3-4天，然后霜。
上双
柿霜是果肉中可溶性固形物的结晶。它的主要成分是葡萄糖和甘露醇。其味凉而甘，有润肺化痰止咳之功效。【/br/】柿霜覆盖在柿饼表面，不仅美观，还能防止霉菌感染，减少水分蒸发，保持柿饼柔软可口。【/br/】结霜时，先把坛子洗干净，然后在坛子底部铺一层10cm厚的柿饼皮，在柿饼皮上放一层柿饼，在柿饼皮上再放一层柿饼，然后在坛子上再放一层柿饼，直到八成满。用柿子皮盖好坛子，盖上盖子，用泥封好坛子，放在阴凉处1个月左右就结霜了。【/br/】柿饼能不能结霜，主要看柿饼的含水量。如果干燥或潮湿，就不容易结霜。
因此，在进入气缸时要检查阳光照射的程度。
如果用手按压感觉很硬，说明在太阳下太干了。在柿子皮上喷少量水，用塑料薄膜覆盖1-2小时，让柿子皮吸收水分后放入缸中。【/br/】如果手压无弹性，感觉太软，说明太阳晒得不够干，要选择干燥通风处再晾1-2天，否则柿饼表面会有水，粘粘的，很少结霜或根本不结霜。
此外，结霜还与环境温度有关。温度越低，结霜越好，因为可溶性固形物在低温下溶解度降低，容易结晶析出。
保存
结霜后就开始保存了。先把次品拿出来，然后用绳子绑成十字形。
一定要注意保存环境，防止发霉。最好将干净干燥的秸秆放入箩筐中，然后放入柿饼中，盖上一层干燥干净的秸秆，存放在谷仓或干燥通风阴凉的地方。
