怎么做厦门煎蟹？
工具/材料
两条红鲟鱼(奶油蟹)800克、香油100毫升、雕酒120毫升、盐1汤匙、姜和葱。
操作方法
01
奶油蟹洗净后，取出肚子上的壳盖，然后切成两半。
02
生姜切片成厚片，小葱洗净，热锅内放入香油，锅底盖姜片，略炒，翻面，适当摇锅，将姜煸炒。
03
在锅的四周铺上小葱，将糊蟹放在姜片上，倒入雕酒和盐，盖上锅盖一起干炒。
04
待膏蟹呈红色后，锅内酱料收紧，再倒入一些雕酒，关锅盖小火炖5-10秒开盖。
特别提示
这道菜一般用红鲟，也叫奶油蟹，或者菜鲟，也就是公蟹，特点是体型较大，肉质较多。
螃蟹本身是寒性的，所以在制作中使用大量的姜片和香油来祛寒，也可以增加香气。
第一次放雕酒是为了让肉饱满，容易熟，防止干炸。第二次出锅是为了增加香气。如果不喜欢味道太浓的酒，第二次可以不喝。
建议用不粘锅煎。不要煎太久，否则肉容易老化。
