日本大头菜就是中国芥菜。
大头菜又称“榨菜”，是榨菜不可缺少的原料，营养丰富。通常选择大头菜的根和茎叶来制作。吃起来很脆很嫩，腌制后有独特的酸味和鲜香味，非常适合食用。但由于含盐量高，不适合大量食用。
芜菁的茎皮呈青绿色，皮下的肉洁白丰满，而青菜头一般用来腌制榨菜，深受人们喜爱。适量食用对人体也大有裨益。
大头菜生长的时候，需要更多的营养。栽培时，可添加人工肥料和草木灰，以提高土壤肥力和大头菜根的质量。
